改良版黑小麦列巴

作者： 正正MM

最近很火的干粮，碰巧有新疆朋友特贡黑小麦，葡萄干和核桃，来试试传说中的特干面团！（算是改良版列巴） 传统的列巴口感偏硬，更有嚼劲。改良后松软些，外硬里软，口感适中。

用料

• 高筋面粉 260克
• 新疆黑小麦粉 90克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 60克
• 酵母 3克
• 淡奶油 40克（10g黄油加30g牛奶）
• 盐 3克
• 糖 60克
• 黄油 20克
• 新疆核桃仁 100g（烤箱不预热，150度13分钟）
• 新疆葡萄干 80克（洗干净，沥干）
• 全蛋液 若干
• 朗姆酒 少许

改良版黑小麦列巴的做法步骤

步骤 1

洗下葡萄干，据说吸干水分泡在朗姆酒里会更香。（忽然觉得这一步得先做）

步骤 2

糖，盐，两种面粉称入面包机！

步骤 3

室温牛奶，鸡蛋液搅拌均匀后加入酵母继续拌匀！

步骤 4

没有淡奶油，试试黄油融化加牛奶拌匀！

步骤 5

液体都倒进面包机启动第一次揉面。（本人面包机一个揉面程序23分钟。）

步骤 6

第二次揉面加入黄油！

步骤 7

揉好，盖上保鲜膜和湿毛巾发酵成二倍大。（今天偷懒，整个圆，面包机发酵1小时）

步骤 8

核桃弄成八分之一碎，不预热烤13分钟。（偷师来的，试试）烤好晾凉！！！

步骤 9

发酵完揉面，排气。放冰箱冷藏醒面20分钟，方便之后擀开，擀大。

步骤 10

分成两份，擀面皮，长方形！

步骤 11

撒葡萄干，核桃！（两侧留点空间不撒料！）

步骤 12

两侧沾点水卷起来！

步骤 13

烤箱二发（习惯下层放一盘80度以下的水，不开发酵功能，温度和湿度都够了）

步骤 14

发好后，划几刀（口子别学我，划小点，太大了丑）最后涂上蛋液！

步骤 15

170度50分钟！（15分钟左右上色均匀了可以盖锡纸了）看，口开大丑巨丑！！！

步骤 16

出炉，晾凉，切片装袋子！💁🏼‍♀️

改良版黑小麦列巴的小贴士

时不时去看下，15分钟一定盖锡纸！！！ 划口千万不能大，会丑！ 正常版鸡蛋，不要大，液体量够了。鸡蛋大了，可以少放点牛奶，控制液体总份量！

菜谱创建时间：2020-05-05 20:44:43