蛋黄酥 不腻 不甜 一切刚刚好

作者： 休_n1kv

在中式甜点里蛋黄酥受欢迎程度可以排在第一位！层层叠叠，入口即化的酥皮，香甜软糯的馅料，再加上金黄色的鸭蛋黄，咸中带甜，好吃不腻。今天和大家分享一个纯手工版蛋黄酥制作过程。（此方可做16个蛋黄酥）

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150克
• 猪油（冷藏固体） 55克
• 糖 35克
• 水（冷水） 60克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油（冷藏固体） 60克
• 馅料：
• 豆沙（干豆） 335克（133克）
• 糖 35克
• 油 30克
• 咸蛋黄 16个
• 装饰：
• 鸡蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥 不腻 不甜 一切刚刚好的做法步骤

步骤 1

1. 赤小豆需泡10个小时后放电饭煲里煮烂，沥干水分，放搅拌机里打成泥即可。豆沙泥，糖，油（分2-3次加到馅里）放锅里小伙翻炒，炒到豆沙泥不沾锅铲，放置备用。

步骤 2

2. 纯天然新鲜鸭蛋手工现剥的，去除蛋清留蛋黄。

步骤 3

3. 油皮材料混合均匀，揉成可以拉出手膜的光滑面团，装袋冷藏30分钟（冬天无需冷藏）备用。油酥材料混合，用手揉均，不要出油，亚光状态，看不见干粉就可以了，放冰箱冷藏备用。

步骤 4

4. 30分钟后油皮和油酥从冰箱取出，油皮不用揉，直接分割，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥就可以。

步骤 5

5. 接口朝上，擀成长10厘米，宽5厘米的形状，卷起，接口朝下放着松弛15分钟，面团上要盖好保鲜膜，防止水分蒸发。松弛好的油酥皮，从中间开始擀开，朝上朝下各擀一次不要回头，第二次松弛15分钟。

步骤 6

6. 第二次松弛好的油酥皮，接口朝上，两只手拇指按下，再把两边提到中间，按扁，擀圆，不要擀太大，不然会有褶皱。

步骤 7

7. 豆沙馅25克，我用的蛋黄18克左右（蛋黄也可以用半个）包好馅料，收好口，收口朝下。

步骤 8

8. 烤箱预热175度5分钟，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱175度烤25-30分钟。

步骤 9

新鲜出炉的蛋黄酥！！！

步骤 10

咬一口酥到掉渣～ 不腻 ，不甜，一切刚刚好！

蛋黄酥 不腻 不甜 一切刚刚好的小贴士

1. 油皮一定要揉出手膜，这样口感和延展性都会很好的。 2. 豆沙泥也可以买，但我感觉自己做会更好些，甜度可以自己控制。 3. 烘烤的时间和温度都是参考值，根据自己的烤箱适当调整。 4. 油皮油酥温度要一致，不然容易混酥。 5. 猪油最好也是自己熬的 ，雪白细腻不腥。 6. 第一次擀卷后，油皮就比较容易干，最好用个大的保鲜膜盖上，防止变干，如果已经变干，就喷一点点水再盖上保鲜膜，油皮会回复湿润的。 7. 隔天吃建议烤一下，和刚烤好的无差别。 8. 如果是新手5，6步骤（做的时候忘记拍图片了），可以在网上找到更细致的制作方法。

菜谱创建时间：2020-05-05 05:42:00