酒酿（想吃甜白酒一学就会）

作者： 九八诗意

记得儿时母亲在夏天做了酒酿，可因为是孩子，都是控制住不让多吃的。我和弟弟也会偷偷掀开盖在瓷盆上的扇子舀上一口，那个馋啊！ 现在母亲也慢慢老了，外面买总没有那么方便，便想着自己学着试试。 经过数次失败，有了成功之母，现在制作酒酿已能得心应手。可以做家庭版老师了🙈

用料

• 糯米 1000克 酒曲8克（安琪酒曲一包8克）
• 实际操作中，米和酒曲的量稍微有点来去是没多大关系的，没有西式点心那么精准。

酒酿（想吃甜白酒一学就会）的做法步骤

步骤 1

准备工作最重要，所有要用的工具烧开水一一烫过，防止细菌的滋生。 当然，需要用的凉开水在蒸饭前也要烧好备用了。

步骤 2

浸泡了一晚上的糯米（夏天时间短些，时间长的话放冰箱比较好），用手指轻轻一捏就碎，这样做米饭容易熟透，避免因饭没蒸熟做出的酒酿返生。 我用蒸箱蒸45分钟（保险起见，多蒸会儿）

步骤 3

刚出炉的糯米饭，亮闪闪发光诱人，倒进较大的盆里放凉至粗烫手（40°以下），可以用筷子把米饭打散加快散热。

步骤 4

用准备好的凉开水（如果是蒸饭前烧好的，现在基本30°以下了）把米饭轻轻搓成一粒粒的，然后加入酒曲拌匀，尽量多搅拌一下，保证米饭上都能拌上酒曲。 我都是直接撒饭上，也可以把酒曲溶解在凉好的温水里（水温不超过35°）。 然后加凉开水，加到干稀饭的样子，我是加到图片状，很多的水，这样的酒酿才会有多多的酒水喝。

步骤 5

等到水分被米饭充分吸收后（要等大概20分钟或更久），中间挖空米饭也不掉不塌了，装罐。

步骤 6

密封，放泡沫箱静等24小时再看

步骤 7

女儿小时候用的小毯子，好看吧

步骤 8

24小时后瞄一眼，酒差不多满窝了，但米饭还没有脱离容器壁，等到36小时时，感觉发酵得差不多了，没有尝味道直接放冰箱。大罐的酒酿直接送朋友了，只拍了小罐的。

菜谱创建时间：2020-05-04 11:24:56