压面机版刀切馒头 水光肌、切面整齐 一次醒发 附压面机使用视频

作者： 三月小厨

不知道有没有厨友和我一样，喜欢研究这些家常的面食，为了追求更好的口感，设备食材各种败，上周刚入手了一台压面机，马上拿来做刀切馒头了，还真别说，比外面买的好吃多了，一口咬下去细腻松软，面香味十足。 如果你家的压面机买了之后积灰很久了，拿出来擦擦用吧，真的很灵。我全程只用手把面团揉到没有干粉，之后就解放双手了，快来看具体步骤吧。

用料

• 面粉 300克
• 糖 20克
• 酵母 3克
• 水 125克
• 食用油 10克

压面机版刀切馒头 水光肌、切面整齐 一次醒发 附压面机使用视频的做法步骤

步骤 1

以上是今天刀切馒头的所有材料，馒头的老几样，糖是用来促进发酵的，可以不放，食用油加了组织会更细腻，也可以不加。

步骤 2

用筷子搅成絮状，省的粘手。

步骤 3

用手揉匀，筷子搅好再用手揉就不粘手了。

步骤 4

大致揉成没有干粉就行了，后续交给压面机。

步骤 5

压面之前将面团大致整理成这样的扁扁的形状，上下摸干粉，省的粘机器。

步骤 6

这是压了三次左右的样子，还要继续压，每次压好的面片对折，在表面继续摸干粉。 我这个机器用了1档也可以2档，总之就是第一厚或者第二厚的档位，不能用压馄饨皮的档位来搞馒头啊，我这心操的也是够够的啦。

步骤 7

我压了大概十次左右，具体面片很光滑就OK。看着这样的面片治愈嘛，反正我是爱死了。

步骤 8

每卷一点像视频这样向相反方向拉一下收收紧，目的是为了防止排出里面的空气，进空气的刀切馒头容易鼓包，表皮不光滑。

步骤 9

用手擀长，用一把锋利的刀稳准狠的切下去，别拖泥带水。切之前最好用尺子量一下每份的距离。 这里提示下，我这样在硅胶垫上切是不对的，容易切坏硅胶垫，用菜板垫上点比较好，但是我每次都这样操作，心里有数😂😂😂

步骤 10

切好的馒头生胚断面非常光滑，就是证明卷到位了，如果切口有气孔，下次卷卷时候再收紧点，一点点气孔也无所谓。

步骤 11

整理好的馒头放入蒸笼里面就可以发酵了，这里我用竹蒸笼，透气性好，不会有大水珠滴落在馒头上，导致表皮坑坑洼洼。 发酵好的馒头生胚一按迅速回弹，拿起来轻飘飘的，就证明发好了，不要时间太久，发酵时间久了蒸出来的馒头表皮与里面分离。 温度低可以在热水上发酵，注意水汽别太大，温度高的季节直接盖上盖子发酵最好了。 发酵好的馒头水开上锅蒸15分钟，关火焖5分钟。

步骤 12

热气腾腾的刀切馒头出锅啦，有图有真相哈哈

步骤 13

切面整齐、水光肌般的刀切馒头摆在你眼前，赶快拿走一个空口啃着吃吧😍😍😍

压面机版刀切馒头 水光肌、切面整齐 一次醒发 附压面机使用视频的小贴士

温馨提示 1.馒头的含水量一定不能大，我给的方子只是个参考，你可以根据自己家面粉吸水性的不同上下增减10ml的水，不能差太多啊，差太多不成功的啊。 2.压面机每次压好之后一定要对折表面撒干粉，防止粘机器。 3.醒发时间与温度有关，所以没办法给出具体时间，肉眼看着它长大了，拿起来轻飘飘的，就OK了。 4.水开上锅计时15分钟，关火焖5分钟再揭锅盖，防止刚蒸好的馒头遇到冷空气回缩。 记得交作业呀，我看到大家的作业图非常开心，即使猛写方子也不觉着累了，最近太勤劳了，每天更新，只要大家喜欢，累点儿无所谓啦！

菜谱创建时间：2020-05-03 17:54:31