麻辣鱼片

作者： 临宝

今天买了一条7斤重的胖头鱼，来个一鱼三吃，鱼头炖豆腐，鱼骨红烧，鱼肉就做个麻辣鱼片。胖头鱼肉刺多了点，做鱼片用草鱼更好

用料

• 鱼片 两斤
• 葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量
• 蚝油 2汤匙
• 生抽 5汤匙
• 糖 1小勺
• 鸡精 1小勺
• 油辣子 1汤匙
• 辣椒油、花椒油 各两汤匙
• 料酒 盐 玉米淀粉 食用油
• 鸡蛋清 1只

麻辣鱼片的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，鱼身片成薄片

步骤 2

葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎

步骤 3

蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁（所有佐料都是参考量，根据鱼肉多少和个人口味自己调味）

步骤 4

鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油

步骤 5

锅中水加一勺盐烧至冒泡（不要完全沸腾），依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘

步骤 6

浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上

菜谱创建时间：2020-05-03 13:44:28