日式高汤~木鱼花和昆布的完美结合，鲜掉眉毛的百搭高汤

作者： 千妈的小厨房

木鱼花也叫柴鱼花，是把新鲜的鲣鱼肉去鱼刺，先炖煮再熏烤最后烘干，烘干后的鲣鱼坚硬如木块，再用刨木工具把鲣鱼创成薄片。可以直接食用，最关键的是做高汤必不可少。 昆布也是海带的一种，有的也叫海带，深研究起来比较复杂，自己食用不那么讲究的话，可以通用。海带可以起到护发，排毒，雀斑，补碘，补钙，消除乳腺增生等作用。因为海带里面含有丰富的维生素以及蛋白钙物质，铁物质等可以及时的给人体补充营养，起到降低胆固醇，降血压，排毒等作用。昆布中含有谷氨酸，鲣鱼中含有肌苷酸，两者相融合，起到纯天然的提鲜作用，真的是源自大自然的馈赠。 高汤的鲜美程度就象是加了鸡精或蚝油的口感，却又是超乎自然味觉的体验，据说是做关东煮、味增汤、日式拉面、荞麦面、乌冬面和各种煮物等的必备汤底。 做一碗高汤，按照各路大神们的倾心指点，虽不能说是最正宗的，但真的是无比鲜美的。

用料

• 干昆布（海带） 30克
• 木鱼花（柴鱼花） 20克
• 清水 1200ML

日式高汤~木鱼花和昆布的完美结合，鲜掉眉毛的百搭高汤的做法步骤

步骤 1

1、 干昆布用厨房纸巾擦试上面的白霜（可少留一点白霜，它是昆布糖），放1200ML清水里泡2小时以上（最好泡一夜），木鱼花准备好。

步骤 2

2、 2个小时后，昆布明显变大变厚实

步骤 3

3、 昆布和泡的水一起，倒入锅中盖锅盖，小火煮10分钟后，水快要沸腾时，赶紧捞出来。

步骤 4

4、 锅里的水沸腾时，放入木鱼花，煮半分钟，关火。

步骤 5

5、 不用盖盖子，等待半分钟，木鱼花全部沉入水底，撇去上面的浮沫。

步骤 6

6、 找一个深的容器，上面放上漏勺，上面再铺一张吸油纸，倒入高汤过滤

步骤 7

7、 过滤到最后，速度会很慢。

步骤 8

8、 可以拿起吸油纸，用手轻轻攥一下，（如果不着急用的话，尽量不要攥，自然过滤会更好，汤汁更清澈，也不会有烤鱼的腥味儿）

步骤 9

9、 得到的汤汁（稍有点混浊，因为着急用手攥了纸巾过滤的原因）

步骤 10

10、 这是第一次出汁，第二次出汁，比较简单粗暴些，用剩下的木鱼花和昆布，放1000ML清水里，中火煮开后，转小火煮10分钟，再加10克木鱼花煮半分钟，关火，先去浮沫，再放过滤网里过滤。

步骤 11

左边的是一次出汁，右边的是二次出汁（没再多加新的木鱼花），这次没用手挤厨房纸，直接自然过滤的，非常成功。剩下的昆布炖五花肉吃了，好吃！

菜谱创建时间：2020-04-30 11:22:41