广式叉烧包（没错就是这味道.这才正宗）

作者： 顾子嫣

按照步骤同配方做，不好吃找我，真的是太正宗了，比外面买的还好吃，叉烧的做法之前有写过两个菜谱，一个烤箱烤的，一个直接用不粘锅煎的，都一样好吃，叉烧的做法整块肉煎好出来再切丁的肉质感会比较嫩的.

用料

• 叉烧肉 200克
• 叉烧酱 1勺
• 风车牌淀粉 2勺15-20克左右
• 水 50克
• 生抽 勺
• 白糖 1大勺12克左右
• 南乳 2块
• 以上是馅料 配方
• 下面是包包子面团 配方
• 中筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 猪油 8克
• 奶粉 20克
• 耐高糖酵母 夏天1克冬天1.5克
• 水 95克

广式叉烧包（没错就是这味道.这才正宗）的做法步骤

步骤 1

首先把提前做好的叉烧切小颗粒备用，接下来调叉烧汁，除叉烧以外，所有的调味料混合均匀，然后过筛，倒入不沾锅，加入叉烧粒小火慢炒炒熟为止.叉烧馅做好了.

步骤 2

接下来我们开始做包子的面团.首先准备好200克面粉.取一个空碗加入1克酵母.用温水把酵母化开.之后加入猪油和奶粉、糖、混合均匀，然后倒入面粉中和成面团

步骤 3

揉成面团之后.用手掌心用力，推出去收回来，推出去收回来，反复这个步骤揉面，大概5分钟左右，就可以揉成表面光滑了，千万不要揉过头了，面团表面光滑即可，揉过头面筋会断，手的温度高揉太久也会开始发酵的面团，导致排气困难表皮做好有气孔.

步骤 4

面团揉光滑之后用擀面杖排气，把面团擀开，然后折叠起来继续擀开，来回的擀，一定要把面团，压紧实，把气孔都排出去，擀的时候如果面团有点干可以用喷雾喷喷一点水，继续擀，来回擀几分钟，面团会越来越光滑，越来越紧实.

步骤 5

压紧实的面团擀成0.4cm厚的面团，用饺子园扣分剂子.分好后用擀面杖擀成外波内厚的样子，就可以包馅了，馅料提前分好，放冰箱冷冻30分钟，包的时候好包.

步骤 6

放入锅里用温水发酵1小时左右，体积变大一倍以上

步骤 7

发酵好了，水开后放入蒸锅，蒸10分钟闷1-2分钟出锅

步骤 8

出锅立即开吃了一个，味道比外面买的还好吃，吃完还想吃，接着又吃了两个.这味道太赞了，皮软馅香.

广式叉烧包（没错就是这味道.这才正宗）的小贴士

叉烧的做法看我以前写的菜谱，做叉烧时候也可以加入一点酒.加不加问题都差别不大，看自己心情吧，手揉一次不要超过350克面粉，是很容易揉光滑的，面粉多了手揉比较慢，犹如手温度高揉面过程中面团容易发酵，会导致排气困难，做好的包子气孔大，都是没有排气到位，做好的包子不松软，和揉面与发酵有关，发酵如何判断发好了，1是看体积一定要大1倍以上，2是摸起来不粘手，3是拿起来比之前变轻.，发酵时间不定的，酵母多少发酵时间不同，温度不同发酵时间不同，要会看状态为准.

菜谱创建时间：2020-04-26 22:51:59