红糖麻薯戚风蛋糕

作者： penny333

烘焙的乐趣在于各种尝试。加入了木薯粉的戚风蛋糕，组织细密，回弹性好，口感非常柔软，效果很赞哦，值得一试。

用料

• 鸡蛋 4个（带壳260克）
• 牛奶 60克
• 玉米油 40克
• 红糖粉（蛋黄糊） 20克
• 红糖粉（蛋白霜） 70克
• 盐 1克
• 木薯粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

红糖麻薯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

红糖粉捏碎至没有大颗粒

步骤 2

将牛奶和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化

步骤 3

加入20克红糖粉和盐搅拌均匀，打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，蛋黄放入牛奶液中混合均匀

步骤 4

筛入木薯粉和低筋面粉并搅拌均匀，注意用翻拌手法避免起筋

步骤 5

混合好的蛋黄糊

步骤 6

蛋白中加入几滴柠檬汁

步骤 7

用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入红糖粉，打发至湿性偏干状态

步骤 8

开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟

步骤 9

取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀

步骤 10

将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀

步骤 11

将蛋糕糊倒入7寸中空模具中

步骤 12

将模具震几下，用竹签轻轻划几圈，抹平表面并消除大气泡

步骤 13

放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟

步骤 14

烘烤结束马上将蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

内部组织特写

红糖麻薯戚风蛋糕的小贴士

1、红糖粉有颗粒且湿度较大不好过筛，可以用手将颗粒捏碎，以便打发时能均匀溶化，不过就是有一点小颗粒也问题不大； 2、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想。水干后可视剩余烘烤时间将下火适当调低，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润； 3、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。

菜谱创建时间：2020-04-26 09:12:59