干鱿鱼炒西芹（干鱿鱼的泡发）

作者： 热爱烹饪的Amy

用料

• 干鱿鱼 6只
• 西芹 1根
• 云耳 20朵
• 胡萝卜 1/3根
• 姜 5片
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 生抽 少许
• 鸡精 少许
• 玉米淀粉 少许
• 雪碱水 1勺

干鱿鱼炒西芹（干鱿鱼的泡发）的做法步骤

步骤 1

在冰箱藏了好多年的干鱿鱼，不能出门就翻箱倒柜找吃的😂

步骤 2

足够量的清水浸泡两小时

步骤 3

两小时后开始变软了

步骤 4

换上干净的清水

步骤 5

加入雪碱水帮助泡发

步骤 6

水跟雪碱水的比例是100:1，我这里一勺就够了，拌匀，继续泡发5小时

步骤 7

这是泡发两小时的状态

步骤 8

这是雪碱水泡发5小时的状态

步骤 9

把水倒掉，冲洗3遍，再用清水泡发3小时，这泡发后的图片，打开能看到对比图

步骤 10

鱿鱼嘴去掉

步骤 11

泡发后已经很软了

步骤 12

去骨

步骤 13

把皮也去掉

步骤 14

清理完白白净净啦

步骤 15

切花刀要从内筒这边切

步骤 16

切斜纹，不要切断

步骤 17

横着切几刀再切断

步骤 18

切成这个大小就可以了

步骤 19

鱿鱼须对半切开

步骤 20

无论新鲜鱿鱼还是干鱿鱼都要飞水，这样鱿鱼才卷得漂亮，锅里烧水倒进一勺料酒去腥，水开了以后放入少量的鱿鱼，一倒进去5秒就捞出来

步骤 21

等水再次烧开才放下去煮，多次少量直到全部煮好

步骤 22

鱿鱼全部飞完水，换一锅水，把云耳，西芹，胡萝卜也都飞一下水除了云耳要煮2分钟，西芹，胡萝卜都是倒进去就可以马上捞出来了

步骤 23

热锅下底油

步骤 24

过一会第二次倒入油，分两次下油可以防粘锅

步骤 25

爆香姜片

步骤 26

下入鱿鱼翻炒

步骤 27

放入西芹

步骤 28

云耳以及胡萝卜

步骤 29

加入盐，鸡精，糖，生抽调味，翻炒至8成熟，用玉米淀粉兑水勾芡

步骤 30

出锅咯！

菜谱创建时间：2020-04-22 10:27:25