直来直往的天然酵种三明治吐司

作者： 一匙筑行

天然酵种天天喂，总想给她多点领域发挥，少点浪费。因为家里反正也要吃吐司，于是搜来天然酵种的吐司配方，这个是从原料到口感味道我最满意的，直接到不能再直接的直接法，只要你的酵种是定期喂养，处在一个非常活跃的状态，一天就能出炉面包。它不及生吐司柔软香甜，但是天然酵种给这个吐司带来了更丰富的味道，作为三明治吐司的话，是非常之优秀的！ ⚠️此方用量适用一斤半的吐司盒。

用料

• 天然酵种 150克
• 高筋面粉 315克
• 脱脂奶粉 25克
• 蜂蜜 25克
• 盐 1茶勺
• 干酵母（选用） 1茶勺
• 无盐黄油（室温） 30克
• 牛奶（或水） 200克（预留20克）

直来直往的天然酵种三明治吐司的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，你需要喂你的酵种。就算你是每天早上喂，这个晚上还要喂一次。 因为这个方子需要150克酵种，如果你也是少量喂养的话，那么做面包的前一天晚上，你至少需要用80g水+80g面粉去喂8g的酵种。 这里说一下喂养用的面粉，我用的是50/50粉（高筋面粉全麦粉各一半），我并没有特意为了这个方子改用全部高筋面粉喂养，所以我的吐司最后其实会有一点全麦成分，从结果上我觉得没什么不好，颜色上没那么白，组织里有细小的麦麸，口感依然很棒。我个人觉得随意，但如果你提前一天用高筋面粉喂养更没有问题。

步骤 2

第二天早上，取用150g酵种，剩下的继续你的常规喂养。 用牛奶（或水）将酵种化开，成泥浆状，加入干酵母（选用）和蜂蜜，搅拌均匀。

步骤 3

高筋粉，奶粉，盐混合，将前一步骤混合的液体倒入，搅拌均匀。 观察面团状态，依情况决定是否加入剩余的预留牛奶（或水）。

步骤 4

接下来，揉面至出膜，加入室温软化的黄油，继续揉至完全状态。 如果加入了全部的牛奶（或水）面团可能会较湿，不好操作，有厨师机当然最好，如果用手揉开始的时候会很粘，但是不要气馁，持续揉至表面光滑，黏而不粘，可以拉出较薄的膜。

步骤 5

收成团，放入容器，盖好保鲜膜，放置在温暖的地方，发酵至2倍大，手指沾粉戳孔，不塌陷不回弹的状态。 如果你加了干酵母，发酵时间会在1-2小时左右；如果你没有加干酵母，那么发酵时间会在3-4个小时左右。一定要多查看面团状态，不要过度发酵。

步骤 6

塑形。 依你和你的模具自行发挥。可以分割卷卷，或者直接揉成个椭圆放进吐司模。 我是做了个4股辫子，视频可参考https://www.xiachufang.com/recipe/103777677/

步骤 7

将吐司盒放在温暖处发酵，体积膨胀至吐司盒8分满，开盖烤的话表面刷蛋液。 放入预热好的烤箱195°C上下，烤32分钟，记得前25分钟盖上锡纸。

直来直往的天然酵种三明治吐司的小贴士

1. 我第一次做加的170g牛奶，组织很好，但是口感不够松软。第二次我加了200g牛奶，非常松软，空口吃都没问题； 2.蜂蜜没有可以换成等量糖，这个量的蜂蜜是在最后成品里尝不出明显甜味的，喜甜的同志可以自行调整用量； 3.根据室温不同，不加干酵母的一发可能会延长至5-6小时，还是那句话，时间不重要，要多观察面团状态。 4.以上所说的“温暖处”就是我家上午的南阳台，有阳光，温度大概有27-28°C。

菜谱创建时间：2020-04-21 12:47:07