脆香辣椒酥

作者： 钧淇

每次去贵州羊肉粉店吃羊肉粉，都喜欢装老板自己做的免费的炸辣椒酥，比羊肉粉更吸引我，后来和老板熟了，就问了老板配方，自己试做第二次成功了，怕自己忘了，记录一下，有喜欢的朋友也可以交流一下。

用料

• 干朝天椒辣椒 50克
• 白芝麻 20克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 20克
• 盐 5克+5克
• 小土鸡蛋 1个(可不加)

脆香辣椒酥的做法步骤

步骤 1

称50克干红辣椒，清洗干净。

步骤 2

每个辣椒剪成3段，反复冲洗，冲掉辣椒种子，控一下水。

步骤 3

另起锅烧水，加5克盐。

步骤 4

清洗干净的辣椒水开后倒进去。

步骤 5

中小火煮4-5分钟。

步骤 6

另外拿盆，放糯米粉，玉米生粉，芝麻，盐5克，（这次我加1个小土鸡蛋约38克，后面粘辣椒糊会很黏，比较难散开，我觉得不加鸡蛋也比较好，加鸡蛋是重庆做法，贵州小伙说不用加）。

步骤 7

辣椒尽量控水，抓出水份后，放入粉料中，一起抓均匀。

步骤 8

锅里热油，油热后，放辣椒，中小火，炸到微黄，取出一按就碎，就可以了。

步骤 9

好了，2次才炸完，炸了2盘。

步骤 10

好香，开吃。

菜谱创建时间：2020-04-14 17:36:08