鲞蒸肉饼

鲞蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

小鳓鲞切成几块，取一块内外清洗干净，浸泡在水中15分钟，因为鲞实在太咸了。

步骤 2

猪梅花肉剁成肉糜，我喜欢有颗粒感，几天前做肉包子时一起打了，12秒速度6，剩下肉糜放变温室冷冻。加生抽海盐生姜粉，水一点点加，搅拌微起劲，水不用加太多，不用像肉包子馅打那么多水。

步骤 3

肉饼放碗里铺均匀，鲞放上后稍微向肉里压一下，让一半厚度的鲞埋在肉饼里，因为等下蒸时鲞的鲜味可以渗入肉饼。大火蒸15分钟即可。

鲞蒸肉饼的小贴士

鳓鲞或醉挂鲞都可以。好的猪梅花肉没有膻味，所以不用加黄酒。生姜可以磨茸，也可以用生姜粉。