可以喝汤的酸菜鱼

作者： 临宝

今天做一道酸爽鲜香的酸菜鱼，鱼汤很鲜美，吃完鱼肉，再来一碗汤吧

用料

• 黑鱼 1条
• 酸菜 1颗
• 葱姜蒜 适量
• 花椒粒 适量
• 蛋清 1个
• 野山椒 5个
• 油 盐 糖 料酒 熟白芝麻 干辣椒 胡椒粉 适量

可以喝汤的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼充分清洗，去掉肚子里的黑膜，鱼头鱼骨切块，鱼肉片成薄片（处理个鱼肉，弄得满手伤痕😓）

步骤 2

鱼头鱼骨加盐、料酒单独腌制备用，鱼片用清水反复清洗后（一定要挤干水）放盐、料酒、胡椒粉抓拌至起浆，再放入蛋清抓匀，最后放淀粉拌匀（冰箱冷藏腌制一小时以上口感更佳）

步骤 3

酸菜提前泡一会去掉多余盐分后沥干切碎，姜蒜切片，野山椒、干辣椒切碎备用

步骤 4

锅中烧油把鱼头鱼骨煎香，盛出备用

步骤 5

锅中油烧热，姜、蒜爆香，放野山椒、酸菜翻炒出香味

步骤 6

倒入开水，放入煎香的鱼头鱼骨放盐、糖调味大火烧开后转中小火煮5–10分钟

步骤 7

鱼头鱼骨和酸菜盛出装盘，锅中留汤

步骤 8

把鱼片放入汤中，煮至鱼肉发白即关火，切不可久煮，以免鱼肉变老

步骤 9

把鱼肉汤倒入盘中，撒上芝麻、葱姜沫、花椒、干辣椒碎，锅中多放点油烧至冒烟，淋到佐料上，听到“呲啦”一声，美味即成

可以喝汤的酸菜鱼的小贴士

1.酸菜鱼一般用草鱼或黑鱼，草鱼肉更嫩一点，黑鱼鱼刺少 2.鱼片切好后，一定要用水反复清洗 3.如果喜欢酸味浓一点的，可以多放点泡姜等其它泡菜

菜谱创建时间：2020-04-13 13:18:59