荷叶糯米鸡（烤箱版）

作者： 临宝

荷叶糯米鸡是粤菜的代表，广东早茶的名点之一，糯米软滑可口，荷叶清香扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，让人垂涎欲滴。为了满足家里两个吃货的口腹之欲，我做了一个烤箱升级版的荷叶糯米鸡。这道菜制作程序稍繁琐，耗时较长，但能享受制作美食过程中所带来的快乐并看到心爱的人品尝美食时心满意足的表情，再繁琐再耗时又有何妨

用料

• 仔鸡 1只
• 腌料: 海盐 八角 桂皮 花椒 胡椒粉 料酒 蚝油 老抽 生抽 适量
• 糯米馅: 糯米 100克 干菇 腊肉 葱姜蒜沫适量
• 包裹用: 荷叶锡纸各2张

荷叶糯米鸡（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

糯米提前加水浸泡，我泡了一夜

步骤 2

锅烧热不放油将海盐、八角、花椒、桂皮、小火炒变色出香味（炒过的香料香味充分散发，能很好的去除鸡肉的腥臭味，这一步不要省）

步骤 3

斩掉鸡头和鸡爪，里外冲洗干净，悬挂沥水。把炒香的佐料和胡椒粉、生抽、老抽、料酒、蚝油调匀抹在鸡身上和鸡肚子里，并充分揉搓按摩，姜片葱结塞到鸡肚子腌制过夜

步骤 4

糯米蒸熟备用（一定要沥干水，直接摊开在蒸笼布上蒸），水沸后再蒸20分钟

步骤 5

干菇提前泡发洗净，与腊肉一起切丁备用

步骤 6

荷叶开水泡软备用，压一个重物不让荷叶浮起来

步骤 7

热锅少量油放腊肉炒香，加姜蒜煸炒，放香菇翻炒一会，再放蒸熟的糯米加少量生抽提鲜翻炒均匀，（腊肉和生抽都是咸的，我就没另外放盐了，自己调味），直接吃已经很香了

步骤 8

将腊肉糯米饭塞到鸡肚子里

步骤 9

烤箱提前上下火200度预热，两张荷叶包裹鸡身，外面再包两层锡纸送入烤箱上下火200度一个半小时（根据自己烤箱实际情况）

步骤 10

打开锡纸香味就出来了，等不及了，直接手撕着吃

荷叶糯米鸡（烤箱版）的小贴士

1. 荷叶最好用新鲜的，更香，这个季节没有新鲜的所以我用的晒干的，干荷叶更适合蒸制 2.内脏不烤，可以做个辣炒鸡杂也是很美味的 3.家里没有烤箱的，包好荷叶蒸锅里蒸三四十分钟也可以

菜谱创建时间：2020-04-12 19:27:02