花果轻乳全麦餐包

作者： 栈桥风景

盼星星盼月亮才盼来的蒙牛蓝瓶真果粒花果轻乳到手后，惯性先看成分，作为一款乳酸饮料，偏清爽的口感和花香总觉得不拿来做面包就吃亏了似的，这大概是撸面狂热爱好者的通病。既然是走的轻食路线，那就来款健康低卡的全麦餐包吧，柔软的面包和着花香麦香，让人吃了一个还想再来一个（健身党请克制）。依旧是一款快手面包，一发搞定，却不妨碍它仍然是个柔软的胖纸，做汉堡坯或者空口吃都非常合适，当然也可以做成排包，造型随意，不用纠结

用料

• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 100克
• 真果粒花果轻乳 一瓶（去掉果肉约210克）
• 鸡蛋 一个（50g左右）
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 黄油 20克
• 蜂蜜（装饰用） 1小勺

花果轻乳全麦餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油和装饰用蜂蜜外全部倒入盆中混合均匀，水粉比约为73%，鸡蛋如果个头特别大，请适量减少乳液，各款高粉吸水率不同，请酌情增减，我自己手头的高粉吸水率刚好是一瓶去掉果肉的酸奶用量，非常合适

步骤 2

揉至面团成型后加入黄油揉至扩展阶段，餐包到这个阶段就可以了，喜欢更柔软组织的可以揉到完全阶段。因为麦麸的存在会影响出膜效果，不用追求完美的手套膜

步骤 3

整理成团，盖上一个盆或者用保鲜膜覆盖，静置30-40分钟

步骤 4

醒面后均匀分成16份，滚圆，送去温暖湿润出发酵，36度为宜，不要超过38度，发酵不要追求快速和高温，容易发过头导致在烤箱里不长个、组织粗糙、口感偏酸

步骤 5

发酵空当准备刷表面的蜂蜜水，以这款佤寨甜觅蜜为例，因为蜂蜜本身质地浓稠，一小勺就足够刷完一盘包。用适量温水稀释开，毛刷备用

步骤 6

发酵好的面包表面用毛刷蘸取蜂蜜水薄薄刷上一层，不宜过多，剩下的蜂蜜水等出炉后可以趁热再刷一遍 在发酵快完成前十分钟左右预热烤箱，温度为180度

步骤 7

将刷好蜂蜜水的烤盘放入烤箱中层，上管170度，下管175度，20分钟，约10-12分钟后视上色情况加盖锡纸防糊顶

步骤 8

出炉后震一下烤盘，准备脱模。趁热再刷一遍剩下的蜂蜜水（此处我自己给忘了）

步骤 9

拉丝特写

步骤 10

面包放至微温后用保鲜袋装好，敞开放至完全凉透后收入冰箱冷冻室，随吃随解冻

花果轻乳全麦餐包的小贴士

花果轻乳本身有甜味，因此方子里的糖量我做了减法，喜甜或者没有健身需求的朋友可以随自己口味增加 佤寨甜觅蜜在烘烤过程中再次经受住了考验，甜香扑鼻诱人之至导致出炉后忘了二刷直接拿手掰了一个吃掉了……大家不要学我 最后再私心推荐适合健身党的一款花果轻乳吃法：直接拿它冲蛋白粉，原味最佳，简直是我喝过最美味的健身饮料，搞得自打收到后健身的动力都更足了，就为了练完后这一口（太没出息了）

菜谱创建时间：2020-04-11 22:50:35