伯爵奶茶面包

作者： Crystal-水晶小妞

天然面包香-爱上中种，只因天然面包香，口感扎实又能保持适当长的时间， 可提前一晚做好冷藏中种面团，只要在72小时内用完就可， 这次按书中做了款伯爵奶茶面包， 家中正好备着川宁的仕女伯爵茶，所含的佛手柑桔味最恰当不过了， 最后在面团中又加入少许柠檬皮提味， 整款面包清淡芬芳，茶香、果香、麦香，入口回味无穷， 照样喜欢撕着尝，就着伯爵奶茶， 一切尽在不言中哪。。。

用料

• 高筋面粉 70% 464克
• 水 2% 265克
• 即发干酵母 2% 13克
• 海盐 1% 7克
• 脱脂奶粉 2% 13克
• 高筋面粉 30% 197克
• 脱脂奶粉 4% 27克
• 海盐 1% 7克
• 砂糖 12% 80克
• 鸡蛋 12% 80克
• 浓缩奶茶 12% 80克
• 即发干酵母 1% 7克
• 黄油 10% 66克
• 伯爵茶叶末 2% 13克
• 牛奶 133克
• 伯爵茶叶 20克

伯爵奶茶面包的做法步骤

步骤 1

中种制作:将酵母溶于水中,再加入高筋面粉,海盐和奶粉揉至柔滑，用保鲜膜包裹面团，冷藏发酵17小时

步骤 2

预备：1：浓缩奶茶做法：将牛奶煮熟，加入伯爵茶叶煮沸后熄火，泡浸约15分钟以上释出香味。 滤去茶叶后，取所需分量使用即可

步骤 3

2：预备：将中种切成小块

步骤 4

做法1:混合：面团材料中除黄油和蛋液之外，将其他材料混合揉匀，分数次少量加入中种，揉至柔滑，再加入无盐牛油，揉至可伸展成薄膜状;加入少量洗净沥干柠檬皮慢速搅拌均匀

步骤 5

做法2：发酵：将面团放入盆内，覆盖保鲜膜，进行第一次发酵25-30分钟

步骤 6

做法3：分割：将面团分成6等份，排气后按扁，轻卷成条状，再盖上保鲜膜，静置20分钟使其松驰

步骤 7

做法4：造型：让面团排气，擀成薄长方形面皮，两边向内折起约2厘米后擀薄，使宽度与吐司模相同，卷起后放入吐司模中，用保鲜膜盖好

步骤 8

做法5：最后发酵：面团发酵约40-50分钟至吐司模八分满，刷上蛋液， 放入已预热至170-180度的烤箱中，烤30-35分钟至呈金黄色即可!(根据自家烤箱温度调节.)

伯爵奶茶面包的小贴士

Tips:以上面团用量可减半以免浪费!

菜谱创建时间：2012-06-08 12:49:07