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麻婆豆腐
用料
麻婆豆腐的做法步骤
将豆腐切方形小块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡待用
①豆豉剁碎，小葱切花，泡椒切粒，泡姜切末； 「图上仔姜是我个人喜好」 ②热锅倒少许油，下入干辣子和红袍花椒，炒至变为褐色，离火并快速倒入碗中，倒在干净的菜板上，碾碎待用； ③再炒少许红袍花椒，炒香碾碎，最后一步用。 「当然也可以偷懒，直接用花椒粉」
①热锅倒入色拉油和少许猪油至六成热，放入牛肉末煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油； ②加入辣椒碎、泡椒粒、泡姜末，干豆豉炒香，倒入清水，加入味精、老抽、糖、盐调味； ③煮开倒入嫩豆腐，用微火将豆腐烧透入味； 汤略干时，放入水淀粉，大火收汁，加入少许香油翻拌均匀； 装盘，撒上之前炒香的花椒碎和葱花即可。
麻婆豆腐的小贴士
1.根据自己吃辣吃麻程度来加，这个方子它不辣。 2.豆腐可以用老豆腐或嫩豆腐，根据自己喜好来。 老豆腐一定要一顿吃完，第二顿吃口感不太好。 3.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩不易碎，用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。 4.牛肉末可以用猪肉末代替，如果没有肉也可以不放。 清水如果有条件可以用高汤。 有条件的可以把葱换成蒜苗。 5. 肉末抄前，最好用料酒、盐腌渍20分钟。 6. 大红袍花椒炒香，不能过火，碾碎，出锅时撒在豆腐上提升麻辣味。 也可以用现成的花椒面，但一定要选好的。
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