好吃到爆的红烧鳗鱼

作者： 里里周

有时间就去了次菜场，看到肥腻的鳗鱼，就想着来条红烧鳗鱼吧！于是就买回家了，做之前，研究了一下，然后凭着自己的经验，头一次做了整条鳗鱼，实在太好吃了，分享给大家。

用料

• 鳗鱼 一条
• 老抽 3勺
• 盐 适量
• 油 适量
• 八角、茴香、桂皮 适量
• 蒜头 5、6瓣
• 葱姜 适量
• 冰糖 适量
• 料酒 适量

好吃到爆的红烧鳗鱼的做法步骤

步骤 1

鳗鱼活杀，让摊主处理好，不要间断。回家，用60度左右的热水浸泡一下，用手洗去鳗鱼身上一层白膜。不要太烫的水，否则要把皮烫破的。

步骤 2

不粘锅里放油，多一点，入蒜，香料，炸到金黄色捞出来。

步骤 3

在炸香料的同时，另外准备一个砂锅或者小炖锅，烧热，冒烟，放入捞出来的香料，再加一点油，加葱姜、加冰糖，小火慢煮。

步骤 4

捞出香料后的大油锅，入鳗鱼，动作要快，两面煎黄，炸透。应该不会破皮的。

步骤 5

把煎炸好的鳗鱼放入砂锅中，这时可以开大火了。

步骤 6

加料酒，加老抽，煮半分钟。

步骤 7

加清水，水量于鳗鱼平。大火煮10分钟到沸腾，转小火。再炖上15分钟后，转大火收汁，撒上一点点盐，撒上葱花，可以出锅了。

步骤 8

我今天在出锅前5分钟加了小鲍鱼。都是大爱！

好吃到爆的红烧鳗鱼的小贴士

锅要烧热，就不会破皮。 如果不想换锅，直接平底锅里估计也可以，但我觉得用砂锅炖出来的更好吃吧！

菜谱创建时间：2020-04-05 13:43:28