♍全麦小餐包

作者： August默默

用儿子的话说，我是一个要求别人事事完美的处女座😂，对于面包，我不要求它完美（关键是自己做不好😂），合自己口味就行。 之前用的敖老师的方子，后来想多放点全麦粉，就想自己调整一下用量。在这次做面包之前，我一直用的是全麦粉➕普通面粉，就是香雪或者山姆绿色袋子的面粉，做面包时我把它想象成高筋，做蛋糕时我又想，反正就用几十克，就把它当成低筋吧！😂😂😂，我是不是特能凑合，哈哈哈！但是今天用了高筋➕全麦1：1的组合后才发现，真的要软很多很多😃，来试试吧……

用料

• 全麦粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 或者鲜酵母 8克
• 牛奶 175克
• 糖 20克
• 黄油 15-20克
• 混合果干 若干

♍全麦小餐包的做法步骤

步骤 1

这是配方中最后尝试的面粉组合，也是最满意的组合

步骤 2

最开始尝试的面粉组合，做出的面包也很软，但是与红磨坊的全麦粉比，我还是喜欢红磨坊的，两种面粉各125g，

步骤 3

盐3g，酵母3g，糖20-30g，牛奶🥛160g，牛奶可预留10g自己调整。

步骤 4

上述所有材料加入厨师机，一档混合2分钟换3－4档揉面5分钟后，加入20g软化的黄油，继续2档揉2分钟，黄油混合后换3－4档揉10分钟 这个是后来做面包的视频，主要看一下面团的状态😒

步骤 5

揉面时准备了果干，用了三袋山姆的干果，把坚果挑出来了，最后剩下大概也就40g的果干

步骤 6

图片为没买厨师机之前的，用面包机的时候。将果干放入面包机混合进面团，继续2－3档揉2分钟。也可以从上一步把面团取出，自己用手把葡萄干揉进去。

步骤 7

直接倒出来放到一个干净的盆中，无油无水的盆。我懒，没有整理😂，倒出来啥样是啥样。

步骤 8

阳光下发酵到两倍大，盖子上好多蒸汽

步骤 9

偷偷看一眼，发了半小时就这么大了，今天太阳🌞真大，盖上盖子继续！

步骤 10

发酵完成后，不用排气，直接分格成五份，整形。

步骤 11

整形完成后放入烤箱，开发酵功能，下面放一杯开水，烤箱内充满了蒸汽开始二次发酵。

步骤 12

大概发酵40分钟，会长到之前一倍大小吧。有时我等不及30分钟就开始烤了😜😜

步骤 13

取出后烤箱开始预热200度五分钟 撒干粉，割包成你喜欢的样子。

步骤 14

预热好后放进烤箱，有时我只预热两三分钟😜急性子。 放中层，上175下175，烤15-20分钟，各自烤箱的脾气自己知道哈，赶脚上色深了自己加锡纸，但我从来没加过锡纸。

步骤 15

时间到，可以享受美味啦！ 这个方子我烤过很多次，挑剔的亲就不要用了，反正只是一个不完美的方子，好吃就行了😋

步骤 16

比用普通面粉➕全麦面粉要松软得多

步骤 17

风筝面包粉➕风筝全麦粉做的

步骤 18

红磨坊全麦粉➕风筝面包粉做的

步骤 19

鲜酵母烤制中

步骤 20

鲜酵母成品

♍全麦小餐包的小贴士

这个方子只是记录自己的烘焙过程，大家喜欢当然好，失败了可不要怪我哦😂🤓

菜谱创建时间：2020-04-04 15:23:52