全麦椰蓉吐司(100%全麦粉意式酵头)

作者： 芊羽芊浔mum

意式酵头约占面粉总重量的30%，其总含水率约为60.2%。配方可以做两个450克吐司。

用料

• 意式酵头:
• 全麦粉 100克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团:
• 全麦粉 400克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 20克
• 盐 5克
• 蛋液 50克
• 纯牛奶 240克
• 无盐黄油 30克
• 椰蓉馅料:
• 无盐黄油 25克
• 糖粉 20克
• 蛋液 50克
• 纯牛奶 30克
• 椰蓉丝 100克

全麦椰蓉吐司(100%全麦粉意式酵头)的做法步骤

步骤 1

用的新良全麦面包粉。

步骤 2

意式酵头:1克干酵母用50克温开水化开，少量多次加入100克全麦粉中，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵2～3天都可以。

步骤 3

主面团:所有需要食材提前称量好

步骤 4

除了30克黄油和5克盐最后加入，把400克全麦面粉平铺硅胶垫中间挖个洞加入4克干酵母、20克细砂糖、50克蛋液、240克纯牛奶用“猫爪”式推拉揉搓成团，再把撕成小块的酵种面团混合揉搓如图所示的面团，取小块面团撑开周边出现较多锯齿，放入黄油和盐，反复揉搓，直至撑开面团周边出现光滑的洞口停止动作，整理圆形，覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。

步骤 5

手指蘸粉缓慢回弹，一次发酵完成。

步骤 6

椰蓉馅:25克黄油隔热水融化，加入240克纯牛奶、20克糖粉、100克椰蓉搅拌，最后加入50克蛋液混合均匀。

步骤 7

分成两个同等大小剂子。

步骤 8

每个剂子均分成3份并整理成圆。

步骤 9

取第一个圆形按扁，擀成牛舌状，并翻面。

步骤 10

椰蓉馅用勺子平铺牛舌状表层(上面和下面留少许位置不脱涂抹)。

步骤 11

左边和右边分别折向中间，擀面杖从中间分别上、下擀制厚薄均匀，

步骤 12

由上至下卷起，依次卷好。

步骤 13

第①种:这款450克吐司盒模具尺寸较大，可以做两个450克吐司。(纯全麦吐司涨发性不那么强)

步骤 14

第②种:450克模具可以同时放4个卷子。

步骤 15

剩余的两个圆形胚子，均分为3个剂子，跟上述整形方法一致，我包入了红糖，模具280克的，尺寸约16.2*10.5*7.4；

步骤 16

二次发酵:烤箱上下火38℃，模具旁边放盆热水，大概发酵1小时20分钟左右，

步骤 17

全麦吐司发酵至8分满也可以的，其涨发性不大好。

步骤 18

烤箱180℃提前预热，模具放置烤箱中下层，上火170℃，下火160℃，观察顶层上色及时覆盖锡纸，烘烤30分钟左右。上图是红糖馅儿的，味道也不错。

菜谱创建时间：2020-04-01 23:48:25