春笋烧排骨～最佳笋友

作者： 翡翠蝉本尊

感觉好久没吃排骨了至少半年了吧，去年春笋下来的时候老做，做好还送人，今年头一次烧排骨呢。 四十多一斤，带点腔骨的边，店家从冰柜里拿出一块一斤多，大概七十，加上春笋、鹌鹑蛋，这一锅材料的成本就八十了。

用料

• 排骨 1.5斤
• 春笋 4根
• 鹌鹑蛋 10个
• 大葱 半根
• 姜
• 大料 3粒
• 陈皮 一片
• 香叶
• 冰糖 一小把
• 花雕
• 老抽
• 酱油

春笋烧排骨～最佳笋友的做法步骤

步骤 1

春笋剥皮去根焯水几分钟，过凉切滚刀块

步骤 2

鹌鹑蛋煮熟剥出来；葱切段，姜切片

步骤 3

排骨清洗，开水里焯烫煮出血沫

步骤 4

焯过水的排骨拣出来冲一下，把浮末冲干净

步骤 5

锅里放一点油，下排骨煸炒

步骤 6

加入葱姜、大料、香叶、陈皮，把排骨炒到肉有一点发黄

步骤 7

锅里加热水没过肉，根据一会要放食材量，水可以稍微多点；加花雕、老抽、酱油、一半的冰糖，大火烧开，撇去浮末，转中火盖上锅盖烧

步骤 8

烧二十分钟再加鹌鹑蛋和春笋

步骤 9

大概隔十分钟看一下，味道如果淡可以少加点盐和酱油，收汁之前放另一半冰糖，点一点油

步骤 10

小心翻动，让排骨着色均匀，等汤汁基本收干，肉烂脱骨，把葱姜香叶大料拣出，春笋烧排骨就做好了，前后大概用了一个小时。

春笋烧排骨～最佳笋友的小贴士

1、鹌鹑蛋煮熟后也可以油里炸一下做成虎皮蛋再红烧 2，用的普通炒锅，大概烧了一个小时 3，如果做完就吃收汁时可以收干一点；如果打算带饭或者第二天吃需要热一下，收汁时可以稍微多留一点汤，用红烧的汤汁拌饭也不错 4，有白豆腐干打上花刀一起红烧也好吃

菜谱创建时间：2020-04-01 09:36:40