牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法

作者： queen黛西

包子非常喜欢吐司，这几年没做过，疫情在家没事，撸撸吐司给包子吃。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 牛奶（可以换为，牛奶160g，淡奶油140g） 300克
• 黄油软化 20克
• 细砂糖 14克
• 蛋清 34g
• 酵母 4克
• 中种
• 全蛋液 40g
• 糖 70克
• 盐 7克
• 软化黄油 20克
• 奶粉（没有可以不放） 40克
• 酵母2g 2克

牛奶吐司（面包机揉面出膜）中种法的做法步骤

步骤 1

在面包机里加入牛奶、糖、蛋清，mix功能搅拌

步骤 2

加入酵母和面粉，继续搅拌。这种500g一包的面粉太棒了，每次一袋。

步骤 3

面包机mix功能，将面团揉直基本成型后加入软化的黄油！（黄油40g，室温软化或者微波炉汀20秒，用手指能戳动就行了）

步骤 4

面包机mix功能继续揉至面团基本光滑即可，滚圆后。

步骤 5

烤箱发酵模式，40度左右发酵一个小时。盆上盖着湿的纱布或者烤箱里放一碗水。

步骤 6

准备中种：全蛋液➕糖➕奶粉直接在面包机里拌匀。

步骤 7

等主面团发酵完成后，在中种里加入酵母粉。

步骤 8

面包机Mix模式，将发酵好的主面团撕碎分块投入面包机搅拌。

步骤 9

搅拌过程大致在10分钟左右。

步骤 10

面团成型光滑后加入软化的黄油，继续搅拌至完全扩展阶段。

步骤 11

加入黄油后，面团的一会儿就更加光滑了，整个面团的延展性也越来越好。

步骤 12

光泽度也越来越好了，距离成功只差最后一点了，到达这个阶段30分钟左右，记住一定要盖上面包机揉！！！

步骤 13

基本上可以手套膜啦！

步骤 14

继续放面包机里静置10分钟后，mix功能初步排气。（忘记拍照片）

步骤 15

排气后分成6块差不多大小的。（懒得用称平均分了）

步骤 16

反复擀卷2-3

步骤 17

擀好后，加一个葡萄干的卷起来。

步骤 18

卷起来也不错

步骤 19

放入吐司模具，烤箱发酵1个小时，也可以冰箱冷藏发酵，第二天再烤。（又忘记拍图了）

步骤 20

八九分满模就可以了，刷上一层蛋液，或者喷点水。烤箱预热180度，烤45分钟。

步骤 21

美美哒出炉！

菜谱创建时间：2020-03-30 23:56:40