正宗盐水鸭（家庭版）

作者： 木木的一亩三分地

难得有款菜式让爸爸和儿子都喜欢，多方实验，终于有了让自己满意且可以发菜谱的版本。我用的是婆婆家养的鸭子，煮起来味道和市场买的差别很大，鸭子的质量很重要很重要很重要～～～它决定成品的质量。 【碎碎念：盐可以依个人口味增减，生鸭子腌制的时候尽量少盐，完全不加盐很多人觉得淡，但是盐多了煮出来的鸭子会失去肉本身的鲜嫩和肉香，口味重的可以等煮熟以后趁热在皮上和内膛表面继续均匀抹盐】

用料

• 清单见明细

正宗盐水鸭（家庭版）的做法步骤

步骤 1

腌制时配料参考比例：2斤鸭子：10克盐：2-3克花椒 1、鸭子尽量保持整只，从屁股掏洞，也不要扎洞，洗净备用 2、盐和花椒下锅用小火炒出香味，盐微微变黄。 3、椒盐均匀抹在鸭子内外，并轻轻按摩以便更好入味，腹腔内塞入适量葱段和姜片，鸭子置于阴凉通风处，夏季腌制约3小时，冬季腌制约5小时（想要更入味可以腌制8-12小时，但是腌制太久的话会失去鸭肉本身的鲜味） 4、煮之前要把鸭子表面多余的盐和花椒清洗干净 5、将适量桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、白胡椒、姜、葱、白酒加入水中（水没过鸭子），再撒入少许五香粉或十三香（不要太多，味道过重会影响鸭子本身的鲜味），水开后先将鸭子放入开水中再提起来，同等时间往复三次，让鸭皮紧实不容易破。 6、整只放入水中水开后转小火慢煮15分钟，关火或小火保持90度左右的水温继续浸泡至熟透（煮鸭子时拿个盘子压住鸭子，让鸭子整只浸在水里熟的更均匀，如果不嫌麻烦可以头三十分钟每隔十分钟提起来过冷水冲凉一下再放入热水中，肉质更嫩） 7、厨友们反馈盐太少，再次重复碎碎念：盐可以依个人口味增减，生鸭子腌制的时候尽量少盐，完全不加盐很多人觉得淡，但是盐多了煮出来的鸭子会失去肉本身的鲜嫩和肉香，口味重的可以等煮熟以后趁热在皮上和内膛表面抹盐。

菜谱创建时间：2020-03-29 23:16:23