新手零失败酥掉渣蛋黄酥

作者： 你的小可心吖

2018年成为新手妈妈 我不是大厨，也不是菜谱高手，我只是一名妈妈 随着女儿辅食的添加，凡事亲历亲为的我专心为女儿做每一道菜，每一道甜点🍮 我把我的菜谱分享给大家，喜欢的可以试试 不喜勿喷 关注➕赞💗谢谢您 每种面粉吸水量不同，仅供参考！ 此比例大概73g蛋黄酥，12个，请配80g包装盒 需注意⚠️：油皮水宁可多不要少 油酥油宁可多不要少 猪油熬制时一定小火 鸭蛋最好选鲜咸鸭蛋 烤箱温度宁可低一点也不要太高 颜色稍浅即可，转天颜色会加深 能想到的就这些，如有疑问或不懂请留言

用料

• 油皮(23克/份)
• 中筋面粉 150克
• 猪油 52克
• 糖 15克
• 水 62克
• 油酥(13克/份)
• 中筋面粉 105克
• 猪油 55克
• 豆沙 264克
• 咸蛋黄 12个

新手零失败酥掉渣蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

油皮所有材料混合，简单揉揉包上保鲜膜醒15分钟，油酥同理

步骤 3

醒面期间准备豆沙，称好，22克/个，包上蛋黄

步骤 4

油皮23克/个，油酥13克/个，称好，过程期间一定要用一条潮湿的毛巾随时盖上

步骤 5

油皮包住油酥，收口朝上

步骤 6

收口朝上按扁，中间开始上擀一下，下擀一下，不要来回擀，从上至下卷起，盖布醒15分钟

步骤 7

卷好如图，十五分钟后同样方式上下各擀一次，卷起，继续盖布15分钟

步骤 8

这个图忘了拍，改天补上，卷起两边向中间，压扁，上下左右各擀一下，包上豆沙捏紧，收口朝下，摆盘

步骤 9

1蛋黄➕1/3蛋清调成蛋黄液，刷表面薄薄一层即可，我用的土鸡蛋比较黄，如果不是土鸡蛋可以不加蛋清，随意撒上芝麻

步骤 10

烤箱提前150度预热10分钟，包好的蛋黄酥进烤箱，上下火165度35分钟，有热风功能的最后五分钟可以调成热风功能，根据自己烤箱脾气及蛋黄酥上色情况随时调整时间和温度

步骤 11

酥掉渣的蛋黄酥烤好啦，比买的还漂亮

步骤 12

包装好，送人啦😄

步骤 13

添加个整体视频

菜谱创建时间：2020-03-29 23:09:16