黑米蒸蛋糕

作者： 素颜私厨

一个被迫营业的姑姐，两个侄子总是哄我做蛋糕🍰我是被迫营业的！单位好多人问我要方子，我还是写一个发出来得了！🍰🍰🍰🍰🍰🍰

用料

• 黑米粉 160g
• 梗米粉/粘米粉 38g
• 糯米粉 38g
• 玉米油 20g
• 牛奶 170g
• 鸡蛋 5个/55g~60g
• 细砂糖 85g
• 柠檬汁 十几滴
• 香草膏 2.5ml
• 8寸模具 1个

黑米蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

1.我比较喜欢直接用手持粉筛把所有粉类直接称量然后用筷子或者手动打蛋器划拉几圈（喜欢更蓬松的可以加1克的无铝泡打粉） 2.把玉米油，牛奶，蛋黄，香草膏（如果喜欢黑米香更浓的就可以不放香草膏，我只是个人太喜欢香草的味道。），装一个盆里。晃动一下液体包裹住蛋黄，不要让蛋黄结皮了。然后用手动打蛋器搅拌均匀，因为蛋黄有乳化作用，搅拌均匀后不会水油分离的。

步骤 3

分三次筛入粉类

步骤 4

用Z型手法配合画圈圈的手法把每次筛入的粉类都搅拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀的蛋黄面糊是非常细腻光滑，像肌肤一样有光泽！然后放在一旁静止备用，最好盖上保鲜膜防止结皮。

步骤 6

滴入柠檬汁打发蛋白（其实柠檬汁我一直没有算过，我都打开盖子对着蛋白盆挤一下就得了。） 糖分三次放，高速打发直鱼眼泡第一次糖；打发直还有流动的状态放第二次糖；打发直开始出现纹路放第三次糖然后换中速打发。打发直7成8成的状态换低速打发消除过大的气泡，使组织更细腻光滑。图中的大弯钩是8成打发。

步骤 7

再给大家看看9成打发的状态，提起打蛋头是小尖钩，盆的是小弯钩。这样就好了，不要打过头了。

步骤 8

分三分之一蛋白在蛋黄面糊用翻拌和切拌的手法搅拌均匀。尽量不要画圈圈避免过多的消泡。

步骤 9

把搅拌均匀的蛋黄面糊倒入刚刚剩下三分之二的蛋白中，同样也是用翻拌和切拌像炒菜一样搅拌均匀。剩下的我用刮刀示范。其实如果熟练了用手动打蛋器搅拌均匀也是没问题的。只要记住不要热画圈圈的手法就行了。

步骤 10

模具提前用锡纸包好不要让水蒸气进入底部，搅拌好的蛋糕糊离模具15到20CM的距离倒下去，这样可以消除过大的气泡。

步骤 11

轻震模具，晃动一下让表面更为工整，然后用保鲜膜包好，你也可以选择扎几个孔。我试过扎孔也试过没扎孔，区别不大。

步骤 12

一定要上汽再蒸50分钟。就是水开了再放进去蒸。

步骤 13

出炉马上打开保鲜膜震一下震出热气马上倒扣在架子上晾凉。

步骤 14

真好看(｡･ω･｡)ﾉ♡我忍不住再发一次！记得不要着急拿出来哦(´-ω-`)

步骤 15

摸底部不烫手，温温的时候就可以拿出来了！

步骤 16

看，组织细腻气泡也小。小朋友吃这个又不会热气。太赞了！好吃😊！我试了淋上一点桂花酱！大赞！大赞(/≧▽≦/)！完美结合！

黑米蒸蛋糕的小贴士

1.鸡蛋尽量选用55克到60克左右的鸡蛋。 2.泡打粉加不加无所谓的，加1克泡打粉也没啥影响的，口感会更蓬松些。这个黑米糕用的是蛋白支撑起来的。原理就是戚风蛋糕的原理！ 3.香草膏有没有也无所谓的，我个人喜欢放一点而已。 4.柠檬汁如果没有就放一点白醋替代，我都喜欢用瓶装的柠檬汁，比较方便。 5.你们也可以包保鲜膜前撒上一点桂花，这样口感和香气都好迷人。 6.装蛋白的盆必须是无油无水的！

菜谱创建时间：2020-03-29 15:19:21