全麦馒头

作者： 十指无锣

用料

• 普通面粉 400克
• 全麦粉 200克
• 水 300克
• 酵母 6克
• 食用油 15克

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

食材准备好。

步骤 2

揉成光滑的面团。

步骤 3

温度28℃，湿度85%，进行第一次发酵，至两倍大，约1小时。

步骤 4

看看发酵后面团内部的组织。

步骤 5

面团排气，分成18份，每个小面团约50克，将小面团滚圆。 如果做一般的圆馒头，到这一步就可以去二发了。 我打算一半做圆馒头，另一半整个造型，暂且称呼它为心馒头。

步骤 6

取1个小面团，压扁。

步骤 7

擀成直径约12cm的面片。

步骤 8

横竖各切一刀，将面片分成4片扇形面片。

步骤 9

4片扇形面片叠放。

步骤 10

在圆弧与半径交接处用筷子压一道。

步骤 11

上面的面片全部翻下来，抽出筷子。

步骤 12

面团旋转90度后在中间压一道。

步骤 13

将面团竖起来。

步骤 14

捏紧。

步骤 15

筷子在中间再压一道。

步骤 16

完成！ 心馒头的整型过程好难描述，也不知道说的够不够清楚。

步骤 17

整好型的心馒头。

步骤 18

圆馒头的面胚尽量搓到高瘦高瘦的。

步骤 19

两款面胚都整好型了，合个影。 温度28℃、湿度85%，进行第二次发酵，30分钟。

步骤 20

二发好的心馒头。

步骤 21

二发好的圆馒头。

步骤 22

继续合个影。

步骤 23

放进蒸锅。

步骤 24

蒸15分钟，焖2分钟。

步骤 25

蒸好的心馒头。

步骤 26

蒸好的圆馒头。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:38:05