白切鸡，手撕鸡，咸香鸡

作者： 巧巧姐姐

在制作手撕鸡之前，先做成白切鸡，白切鸡摸上盐就可以变成咸香鸡，白切鸡撕成小块加入盐焗鸡粉、炒香的芝麻、香油、香菜或洋葱丝之类变成手撕鸡，所以一下子可以学会三个做法了。

用料

• 鸡 1只(清理干净后2.5斤左右）
• 手撕鸡材料：
• 香油 10克左右
• 盐焗鸡粉 8-10左右
• 芝麻 小半碗（炒香）
• 香菜或洋葱丝 1小把
• 盐 2勺
• 姜 5片
• 葱 连葱头2小把
• 提前准备好凉开水和冰块。 可以没过鸡即可
• 白切鸡酱料：
• 姜蓉 小半碗
• 盐 1勺
• 生抽 适量
• 熟油 适量
• 咸香鸡材料：
• 盐 适量

白切鸡，手撕鸡，咸香鸡的做法步骤

步骤 1

先把鸡浸熟，锅里放入能没过鸡的水，放入葱，姜片，2勺盐，水滚后再煮三分钟。

步骤 2

提着鸡脖子放进去煮20秒，提起来凉一下，或用自来水冲一冲，又放进了去煮20秒。

步骤 3

以此类推，共反复3次。

步骤 4

反复3次之后，把鸡脖子也放进去，盖个碟子，确保鸡都泡在水里，转小火煮5分钟，关火焖30分钟。

步骤 5

30分钟之后用筷子在大腿处插进去，没有血水出代表鸡已熟。

步骤 6

事先准备好凉开水和冰块，把冰块挤到凉开水里面。

步骤 7

把鸡放进冰水，两边都泡一下，直到水不凉了，捞出沥干。

步骤 8

想吃白切鸡的，直接砍件就可以了，然后调制自己喜欢的酱料就可以开吃了。酱料我们一般比较简单，姜䈶加小许盐腌制一下，倒入小许生抽，淋上熟油即可。

步骤 9

想吃咸鸡的用盐把鸡抹均匀，用保鲜膜包好放雪柜保鲜层放一晚，第二天拿出来，水滚后蒸五分钟，砍件即可食用。

步骤 10

想吃手撕鸡的备好材料，按一只鸡的量：盐焗鸡粉，大概8克左右，按自己口味加减，放小了会淡，放多了会咸，芝麻油10克左右，白芝麻小半碗。

步骤 11

把鸡撕成小块

步骤 12

白芝麻炒香

步骤 13

倒入盐焗鸡粉，香油，白芝麻拌均匀，再放入切碎的香菜或洋葱丝即可食用。

白切鸡，手撕鸡，咸香鸡的小贴士

用量或浸鸡的时间，按照鸡只的大小适当变化。例如，鸡太大的话，煮的时间要延长，我这个时间是按鸡只2.5斤左右，不超过3斤计算的。

菜谱创建时间：2020-03-28 12:55:40