烘培笔记｜中式点心师傅教的传统广式蛋挞

作者： 蚊尼尼

考西点师初级的时候，老师教的基础点心。操作简单～味道经典：）

用料

• 🎐蛋挞皮（12个的量）
• 黄油 67克
• 糖粉 40克
• 鸡蛋液 40克
• 低筋面粉 156克
• 🎐蛋挞水
• 水 136克
• 糖 55克
• 牛奶 22克
• 鸡蛋液 110克

烘培笔记｜中式点心师傅教的传统广式蛋挞的做法步骤

步骤 1

总结起来就四步，先准备蛋挞皮，然后准备蛋挞水，接着将两部分合体，最后烘烤。

步骤 2

首先，准备蛋挞皮的材料。黄油室温融化，加糖粉搅拌均匀，再加鸡蛋液搅拌，最后筛入低筋面粉翻拌混合成一团。（注意不要过度搅拌，否则会生筋，烤出来皮就不酥脆了）

步骤 3

接着分面团，分成25g一个，放入蛋挞模具。用手压着面团慢慢往模具外沿推，直到铺满模具。（注意：装模具的时候，稍高于模具，往里面捏一点。）

步骤 4

准备蛋挞水：水稍微烧开（有温度方便融糖），加入糖，再➕牛奶，然后➕蛋液（蛋液需要搅拌到不要有块状才放入），注意不要过度打到起泡️，最后过滤隔一下像蛋衣、气泡之类的杂物（这是蛋挞平整光滑的重点）

步骤 5

烤箱先预热，预热好了再把蛋挞水倒入蛋挞皮中，然后马上放入烤箱（防止蛋水被吸收）。

步骤 6

烘烤：上火230，下水250，烤10-11分钟。关火，调换方向，剩下四分钟用余温烘一下蛋水。（如果不能单独控火，直接调230也可以，下火大是为了饼底更酥脆）

步骤 7

出炉后，先晾一会，再出模。

步骤 8

出模的时候拿着模具往掌心或者桌面轻轻磕一下，把整个蛋挞撬松了就可以斜着倒出来。要注意力度，不然会破坏完整性…

步骤 9

最后用蛋挞纸装好，跟外面卖的差不多嘿嘿

菜谱创建时间：2020-03-27 12:27:56