如何在家里做出脆皮烤鸭

作者： 不爱做饭的小杰

和酒店做出来的味道一样，大爱的广式烤鸭😘

用料

• 家鸭五斤左右 1只
• 生抽 1勺
• 米酒 1勺
• 白砂糖 3克
• 腌料：盐，花椒粉，五香粉 各5克
• 腌酱：柱候酱，海鲜酱，南乳汁 各3g
• 脆皮水：麦芽糖，白砂糖，白醋，米酒，水 前两个各10g，后三个各5g

如何在家里做出脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1

首先将鸭子里里外外洗洗干净，内脏一定要去除干净不然会发臭，然后剁去鸭脚和鸭翅尖，将腌料部分的材料混合均匀涂抹在鸭肚子里

步骤 2

半个小时候将腌酱所需调料混合均涂抹在鸭肚子里，再过半小时后将米酒、生抽和3g白砂糖倒入一起涂抹均匀。

步骤 3

用竹签或者是铁签将鸭肚子开口处一层一层封闭起来，再捆上绳子保证不会漏腌料

步骤 4

鸭肚子朝上摊平，将吸管（如果有鼓风机或者打气用具更好）从鸭脖子开口处伸入，一手按住鸭脖子开口处，一手按住压肚子开口处吹气至饱满，如果气体度在脖子处，就按住出气口然后将鼓气的地方朝压肚子方向按压，重复4-5次，确保鸭子肉和皮都分离开来。

步骤 5

锅烧开水后，一手提着鸭子头一手不断用开水淋至鸭皮，肉眼可见的速度鸭皮表面会收缩，然后确保每一部分都有淋到，这一步骤之后你会得到一只气鼓鼓的鸭子。。放至通风处吹干表面2-3小时。

步骤 6

接下来制作脆皮水，锅烧空气下入麦芽糖和白砂糖以及一点点水，熬制融化变成深黄色，关火倒入200Ml的水（这一步有点危险，因为熬糖色温度非常高遇水反应剧烈，所以到安全位置操作），然后下入白醋和米酒搅拌均匀即可。

步骤 7

然后用脆皮水以步骤5一样的方法操作。 放在通风处吹7-8小时，确保每处都吹干，可用风扇加大风力。

步骤 8

放入180度预热好的蒸烤箱或者烤箱，调节温度至150度，然后总体烤制65-70分钟即可。（注意：烤制过程要持续观察，包括翻面、转向以及在上色过深的地方包上锡纸）

步骤 9

像这个样子就差不多啦

步骤 10

然后将绳子和竹签去掉，肚子里的烤鸭汁倒出来蘸着吃就行啦

如何在家里做出脆皮烤鸭的小贴士

切记不可以用老鸭喔

菜谱创建时间：2020-03-25 09:57:45