简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥

作者： 甜食陈萝卜

椰蓉荷花酥比较传统的一款中式糕点，外皮酥脆，我用的是猪油，酥到外皮一碰就掉渣，馅料用的是椰蓉，甜而不腻香而不冲，将开口处的椰蓉烤制微微发焦的状态，完全没有苦味，只有椰蓉的奶香。这款椰蓉酥入口外酥内香，完美！ 下面配方是10个的量，经常看我食谱的知道我做的甜点都不是那种齁甜的，就是微甜的口感，吃一个完全不会腻的那种甜度，所以还是 喜欢很甜的请增加糖的用料哦，增加10-20g即可。

用料

• 油酥
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 水 65克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 黄油 50克
• 鸡蛋 50g（大约1个就行）
• 糖 50克
• 奶粉 20克
• 蛋黄液 若干（刷表皮用）

简单好学的椰蓉荷花酥 开口酥的做法步骤

步骤 1

将油酥皮材料混合和成油酥面团，放入冰箱冷藏

步骤 2

将所有水油皮材料混合和成光滑的水油皮面团，放入冰箱冷藏

步骤 3

趁着油酥皮和水油皮在冰箱冷藏期间可以制作椰蓉馅。将所有椰蓉酥材料混合，黄油一定要软化到可以轻松按下去的程度哦，搅拌成椰蓉馅，放置一旁备用。

步骤 4

椰蓉馅做好后取出冷藏的油酥皮和水油皮各自分为10等分，油酥大约15g每个，水油皮大约27g每个，用水油皮将油酥包裹，虎口法收口，包成一个较大的面团。

步骤 5

取一个面团擀成牛舌状如图1，然后卷起如图2所示，然后松弛10分钟，再次将面团擀成牛舌状卷起，如图4所示，再次松弛10分钟。

步骤 6

将椰蓉馅分为10等分，大约每个27g，按照视频中的步骤操作，将椰蓉馅虎口法包裹起来。

步骤 7

这个时候可以去预热烤箱啦，烤箱预热180度。将每个椰蓉酥表面刷上一层蛋黄液，然后用刀子将表面割成6等份，一定要割到能看到椰蓉馅的程度哦。

步骤 8

这个时候烤箱预热的应该差不多了，烤箱中层180-170度30分钟，看颜色差不多了之后可以加盖锡纸哦。

菜谱创建时间：2020-03-23 14:29:24