【超柔软超锁水】软到外形都“皱巴巴”的日式生吐司来啦～

作者： 黑眼睛兔子y

为女儿而做的面包🥯🍞🥪🍔🍩🍰🍭，日式生吐司只有外形皱皱巴巴的才算成功哦～为了发挥厨师机最大和面功率～我喜欢做1.5个450吐司盒的配方～

用料

• 汤种 450g吐司盒（1.5个450吐司盒）
• 高筋面粉 20克（30）
• 水 100克（150）
• 主面团
• 高筋面粉 250克（375）
• 细砂糖 30克（45）
• 海盐 3克（4.5）
• 鲜酵母 9克（13.5）
• 冷藏牛奶 75克（112.5）
• 炼乳 20克（30）
• 淡奶油 30克（45）
• 无盐黄油 20克（30）

【超柔软超锁水】软到外形都“皱巴巴”的日式生吐司来啦～的做法步骤

步骤 1

柔软～

步骤 2

汤种制作：把汤种材料倒入不粘锅

步骤 3

开火搅拌均匀

步骤 4

一直小火加热到面糊出现纹路

步骤 5

有明显纹路，温度到65度关火。

步骤 6

把面糊倒入碗中，此时面糊有一定流动性的粘稠状。

步骤 7

盖保鲜膜入冰箱冷藏

步骤 8

把主面团干性材料混合

步骤 9

把牛奶、炼乳、淡奶油混合

步骤 10

把汤种和奶液加入

步骤 11

厨师机低速成团，1-2分钟，2档接着运行5分钟

步骤 12

在4档12分钟，有上图状态，面团光滑，膜破口要稍微锯齿，加黄油

步骤 13

黄油1档融入主面团，4档5-6分钟

步骤 14

出现手套膜！破口光滑（自己还负责拍照，实在缺第三只手来拉膜！其实膜非常好！）

步骤 15

面团温度24-26

步骤 16

揉圆放入抹了油的玻璃碗

步骤 17

盖上保鲜膜进烤箱发酵（基本26度）

步骤 18

50分钟后两倍大

步骤 19

手指沾面粉戳一下不会弹不塌陷，发酵结束。

步骤 20

倒扣在工作台用手掌轻轻排气

步骤 21

分成3等份，滚圆松弛15分钟（盖保鲜膜）

步骤 22

用擀面杖擀平后1/3对折

步骤 23

从上至下擀均匀，下口要薄

步骤 24

从上至下卷起，基本可以卷3圈

步骤 25

放入吐司盒，38度，湿度85%（我是直接烤箱40度加热15分钟关闭，加一碗热水，半小时換一次热水）

步骤 26

60分钟后发到吐司盒的9成满。烤箱200度预热，165度25分钟，三能低糖吐司盒带盖。

步骤 27

镇出热气脱膜，冷却。

步骤 28

完全冷却需要1小时左右

步骤 29

冷却后开始变皱～

步骤 30

厚切

步骤 31

细腻～

步骤 32

手撕的效果～拉丝很赞，组织细腻～

步骤 33

手撕效果

【超柔软超锁水】软到外形都“皱巴巴”的日式生吐司来啦～的小贴士

西门子风炉，165度25分钟～

菜谱创建时间：2020-03-21 01:56:06