清明饺，菜包饺，清明粿，艾饺视频

作者： 加油吧小丽

清明快到了，这是家乡特色。清明前每次做完蒸熟妈妈都会装几个到碗里，让家里故去的先人先享用。加了艾叶的米粉特别清香，可以做成甜口跟咸口。小时候家里做清明饺是个大事，家里的姑啊婶啊舅妈，三姑六婆都会约一起做。那会谁家做了的都会给没做的亲戚送几个尝鲜。现在这种氛围淡了，也可能是我长大了。不过，时光带不走记忆里那熟悉的味道。

用料

• 米粉团用料
• 水磨粳米粉 700克
• 水磨糯米粉（宁波汤团粉) 280克左右
• 滚水 适量
• 洗净挤干的艾草 1团
• 馅料
• 猪瘦肉 350克
• 肥膘肉 些许
• 新鲜冬笋 随意，个人喜欢多放点
• 豆腐干 随意，放多了容易口感干
• 咸菜 适量
• 食用油 适量
• 食用盐 适量

清明饺，菜包饺，清明粿，艾饺视频的做法步骤

步骤 1

馅料材料全部切碎切成丁。锅中加比炒菜多一点油把肥肉炒出油，然后加入瘦肉丁炒，接着放入其他材料炒熟。最后调入食盐。装大碗里备用。注意不要一下太多盐，慢慢加，试一试味道，因为咸菜也有咸味。

步骤 2

炒料，油多一点好吃，肥肉也不能少。稍微炒一下，切忌熬成油渣。这样口感跟味道比较油润，跟艾草的清新相得益彰。

步骤 3

将艾叶清洗干净，多洗几次，挤干水分。备用

步骤 4

烧一壶水。接着粉倒入大盆中，米粉是当地菜场买的，包装我拍了下，一包是350克。艾也是菜场买的，好像到了清明前后就开始卖了。

步骤 5

将艾叶团切开掰碎加入米粉中。也可以用果蔬机加水打碎艾叶。把汁水加热煮沸以后加入粉团中

步骤 6

粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1，糯米粉多就粘。因为还有艾草加，所以粳米粉用了2袋就是700克，糯米粉1袋没有用完，还剩下图中那么多，应该是280克左右。喜欢不那么粘的就减少糯米粉的量，喜欢糯就多加。

步骤 7

水开准备一双筷子。往粉中间加入滚烫的开水。一定要滚水，一边倒一边搅动。一次不要加太多，慢慢加。

步骤 8

中间的粉变成糊糊状，旁边还有些许干粉的时候开始把面和成团。面团很烫，我至今都没尝试过和这个面团。如果你要操作，一定要戴手套。如果不成团说明水少了再加点开水。面团很稀说明水太多了，加粉。和好的面团应该是光滑的，用手按一下不粘手，有一点硬度才好造型。图片下次补

步骤 9

和面，妈妈说手工和面是好吃的关键。

步骤 10

按一下面团不粘手，有点硬。粘手的话可以加一点点普通面粉进去

步骤 11

面团活好是这个状态。和好的粉团放在盆中，用一块湿毛巾把盆遮住。把粉团揪成一个个小剂子，搓成两头尖一点的圆，剂子不操作的时候也要放在盆中用毛巾盖住。

步骤 12

粉团搓啊捏啊成碗状，加入馅料

步骤 13

不会的像我这样，直接擀成中间厚四周薄的圆片。我个人觉得这样比较快。碗状是传统做法，为啥呢，因为南方人不会擀面皮呀。

步骤 14

把口捏住

步骤 15

捏花边。多练习就会好看。我妈不让我拍，希望她不要看见这个菜谱

步骤 16

我的花纹比较细。我喜欢皮薄肉大的。我妈的比较结实，蒸好了比较不容易变形

步骤 17

这个还是前几年包的。用的冰箱里的冷藏面团。面团用不完可以保鲜膜包好冷藏，过一两天用都没关系。艾草团子用不完可以包好了冷冻。可以保存一段时间。

步骤 18

包好了上锅蒸20分钟，颜色绿了就是熟咯。记得底下垫湿纱布防粘，熟了马上用筷子夹到盘子里。不然会粘到怀疑人生。或者可以试试底下抹油。

步骤 19

甜口的做成三角状，里面可以包豆沙馅，或者像我这样，包芝麻拌点红糖或者白糖。很香的

步骤 20

当然最爱的还是咸的。我不太好意思说，刚出炉我可以吃七八个。

步骤 21

蒸箱20分钟

步骤 22

这次用的艾草榨汁以后加热的方法和面。多加了糯米粉。粘手又加了20几克普通面粉。口感更加的Q一些。但是艾草香味还是不榨汁的浓一些。各有千秋吧

清明饺，菜包饺，清明粿，艾饺视频的小贴士

咸菜炒之前要把硬的梗拣出来，大的切碎点。不然影响口感。 一次做多的，不要全部蒸熟。留着生饺放冰箱冷冻。要吃了再拿出来蒸。饺子要密封好，注意不要让饺子皮干裂水分流失。我试过把冷冻饺拿出来煎着吃也好吃。 没有艾叶可以做成白色的米饺，没有米粉还可以用小麦粉做成麦饺。 馅料多了还可以包成春卷

菜谱创建时间：2020-03-17 02:34:33