传统意式提拉米苏（无吉利丁）

作者： JodyZ

之间试做过几次 用了不同的配方，调整了各个材料的用量，终于做出了这款最终版本，出来的成品真的好好吃 没有加吉利丁的原因，口感真的特别丝滑 入口即化 我一个人吃了两块 一点都不会觉得腻，真的真的超赞。（此方量六寸，夹心三层）

用料

• 手指饼干材料：
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖（蛋白） 30克
• 低筋面粉 60克
• 慕斯糊材料：
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 35克
• 纯牛奶 30克
• 淡奶油 110克
• 朗姆酒 8克
• 咖啡酒：
• 浓缩无糖脱脂咖啡 50克
• 咖啡酒 10克
• 可可粉（装饰） 适量

传统意式提拉米苏（无吉利丁）的做法步骤

步骤 1

先把手指饼干蛋黄加20克细砂糖打至颜色变白 体积两倍大

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖，打到提起打蛋头有小尖角，然后分两次加入蛋黄糊里（烤箱预热上下火170℃）

步骤 3

然后筛入低筋面粉，切拌方式搅拌均匀，注意不要过度 用力搅拌 提起刮刀面糊不往下掉就是正确的 反正掉下去了就说明搅拌过度 蛋白消泡了

步骤 4

大号圆形裱花嘴 用力均匀的挤在烤盘里，烤箱中层170℃烤23分钟，要根据自家烤箱温度的实际情况 注意观察，主要是把饼干的水分烤干，之后饼干才会是脆的

步骤 5

慕斯糊部分，把蛋黄 牛奶 细砂糖隔水加热打发至颜色变白 质地变浓稠 差不多五分钟时间就好了，然后关火，把打发好的蛋黄糊放一旁，先把泡手指饼干的咖啡酒准备好放凉待会备用（这步忘记拍照了 所以在yanyan姐的视频里拍了一段，）然后蛋黄糊里加入朗姆酒 马斯卡彭（提前从冰箱拿出来到室温）淡奶油（打至五成发） 六寸圆形模具铺上油纸，一层饼干底 一层慕斯糊，可以放三层 然后放冰箱冷藏四小时以上

步骤 6

脱模撕掉油纸，撒上可可粉 用薄荷叶装饰一下，就可以切开嚯嚯开吃了 铺饼干的时候最好是每一层方向错开 这样每个切面才会好看，切开也不会因为重心不足垮掉。真的味道超赞超赞 跟加了吉利丁的商业味道真的不能比

传统意式提拉米苏（无吉利丁）的小贴士

因为没有加吉利丁 所以慕斯体非常柔软脱模的时候一定要小心慢慢的脱模。 模具有很多种 圆形的 方形的 心形的 好看的玻璃杯都是可以的 像我用的六寸圆形模具，就至少得冷藏4个小时以上才好脱模（因为想好好的拍张成品照）像玻璃杯这种冷藏个把小时就可以拿起勺子开干了 注意注意 泡手指饼干的时候，一定是两秒之内 快速上下翻面，不然饼干就软成一坨了哟

菜谱创建时间：2020-03-13 21:02:21