玉米面饽饽

作者： li小多多

用时约1.5小时； 玉米饽饽这种食物可以在我印象中是一种老家的味道，小时候并不喜欢吃； 本着吃些杂粮，健康些的想法试着按老母亲传授的方子微改做了下尝试，本人实在是无糖不欢😄，不喜甜的可以把馅料改成菜菜，就变成菜团子喽。 写这个菜谱还是为了防止自己忘记，毕竟上班之后就懒了😂

用料

• 主料： 可做8个
• 玉米面（细） 200克
• 黄豆面 20克
• 面粉（普通中筋小麦粉） 80克
• 酵母 3克
• 温水（30-40度） 90-100克
• 牛奶 80克
• 白糖 2克
• 馅料：
• 面粉 15克
• 红枣 10颗
• 红枣（去核）装饰用 4颗
• 红糖 20克
• 熟芝麻 适量
• 色拉油 20克

玉米面饽饽的做法步骤

步骤 1

全家福来一张！（图片是翻倍的量）

步骤 2

枣洗干净，用热水浸泡备用，热水浸泡过的枣皮更软。

步骤 3

和面：三种面搅拌均匀，在中间挖一个小坑，把酵母倒进去埋好，白糖加入盆边。

步骤 4

牛奶、热水加热至30-40度，喝一口温温的就可以（我用的微波20秒）。将牛奶缓缓加入面粉中，从中间开始加，边加入边搅拌

步骤 5

再把水也慢慢加入面粉中，注意⚠️，不要一次加入，面粉的吸水性不同的！没有干粉且面团湿润就可以啦。

步骤 6

将面团整理成团，盖上保鲜膜发酵20-30分钟，发酵成两倍大就可以啦。

步骤 7

面团发酵过程中我们来准备馅料：红枣10颗切碎，加入面粉、红糖、芝麻、色拉油搅拌均匀备用。好香！

步骤 8

面团发酵好了，用水按一下不会回缩。

步骤 9

用手揉一下，排气。

步骤 10

把面团分成两份，一份略小一些做馅料（大概是2/5），另一份大概3/5做外皮。

步骤 11

小的一份面和馅料混合搅拌均匀，揉成一个馅料团。

步骤 12

把馅料团和外皮面团分别揉成8个小球胚；

步骤 13

把外皮胚压扁，内馅团放在上面。

步骤 14

用左手托住外皮面团，用右手把馅料团慢慢按压使外皮团拓展，然后收边揉成圆球。

步骤 15

把做好的饽饽放在锅里，红枣4颗对半切开，放在饽饽上做装饰，盖上锅盖醒发5分钟，饽饽变胖了；冷水上锅，蒸30分钟；蒸好等5分钟再开盖。

步骤 16

可以享用喽！吃不完的用保鲜袋放冰箱里，下次拿出来蒸5分钟就可以啦

玉米面饽饽的小贴士

1.做玉米饽饽一定要注意，面要活的软一些！软一些！会粘手的那种，熟了才会好吃； 2.馅料可以换成你喜欢的任意坚果，核桃、花生、蔓越莓、葡萄干都随意；也可以换成野菜馅，就变成了菜团子；不防馅就是窝头啦，但是不建议换成肉，味道怪怪的。 3.黄豆面和牛奶都是为了更香甜，没有的换成玉米面和水也可以。 4.如果接受不了玉米饽饽的硬度，可以适量提高白面的比例，将面粉和玉米面的比例颠倒也行。 PS：红糖/白糖如果放久结块，可以放一小片苹果进去，第二天就松软了，轻轻一敲块就散了。

菜谱创建时间：2020-03-12 22:28:31