宁波 老底子 灰汁团 （碱水或苏打水调配）

作者： 小刚2018

关于灰汁团还有这么一个传说，明嘉靖年间，戚家军在北仑算山至居子碶一带布防抗倭，当地居民拿出灰汁团来慰劳，官兵初以为是鸡蛋，吃的时候不用剥壳，表面还结着一层薄薄的皮，柔软可口，又不易硬化，可随时充饥，对这个是赞不绝口。后来戚家军还向民间大量收购灰汁团，充作军粮。 .......灰汁团一定要凉了才好吃，发冰箱冷藏更美味. ！ 把晒干的稻草烧成灰，待水烧开后，把稻草灰畚出，用开水淋灰，取其汁水，经沉淀过滤后即成“灰汁”，而这也是“灰汁团”名字的由来。

用料

• 水磨梗米粉 （早稻米粉） 200克
• 纯净水 330克
• 红糖 20克
• 冰糖 60克
• 碱（或小苏打）与水的配比：1：14 共计15克

宁波 老底子 灰汁团 （碱水或苏打水调配）的做法步骤

步骤 1

准备食材：梗米粉，红糖，冰糖，碱水，纯净水

步骤 2

330克纯净水 60克冰糖 20克红糖 加热至冰糖熔化，再放入碱水 ，关火

步骤 3

关火分几次加入梗米粉，快速搅拌至完全融合，无白色粉团。一定要搅拌均匀。

步骤 4

揪成25克左右胚子，手上抹点油搓成圆球 ，揉圆即可

步骤 5

上蒸锅，大火烧开，转中火25分钟左右。(可以在表面刷上植物油，好看又不粘手）

步骤 6

完成 ，取出放凉，美味就可以品尝啦

步骤 7

美味出锅

宁波 老底子 灰汁团 （碱水或苏打水调配）的小贴士

1..红糖是调色，千万不能多了，不然会变黑团，不要问我怎么知道的。 2..蒸的时间不能减少，不然会粘牙。 3..如果水加多了，可以再小火加热搅拌了粘稠。 4..灰汁团一定要凉了才好吃，发冰箱冷藏更美味. ！

菜谱创建时间：2020-03-12 22:12:40