厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了

用料

• 苦瓜 2条
• 五花肉 1小块
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 少许
• 土豆淀粉 适量
• 植物油 适量
• 清汤 40克
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 生抽酱油 适量
• 老抽 少许
• 蚝油 3克
• 白糖 少许

厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备碧绿色的苦瓜两条 将苦瓜切头去尾 因为苦瓜两头比较狭小无法酿肉所以必须去除 然后将苦瓜切成1厘米左右的节备用

步骤 2

切好节之后用手将苦瓜中的籽去掉 苦瓜中白色的瓜瓤部分带有苦涩味 “怕吃苦”的同学可以用小刀将其全部去除干净

步骤 3

下一步我们开始准备苦瓜的初步处理 首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入食用盐1大勺（约3克） 加盐的目的是防止营养流失

步骤 4

大火将水烧开之后再加入适量的食用油 然后将切好的苦瓜下锅焯水1分钟 加油焯水的目的是保持苦瓜成菜之后的光泽 还有一点就是防止苦瓜发黄

步骤 5

1分钟之后将苦瓜捞出放入冷水中浸泡 待苦瓜凉透之后捞出沥干水份备用

步骤 6

下一步开始准备猪肉 准备半肥瘦的五花肉1小块 去掉猪皮之后先切成片

步骤 7

然后再剁成肉泥备用

步骤 8

下一步开始调味 碗中加入食用盐1勺 加入少许胡椒粉 加入生抽酱油3克 加入少许老抽调底色 然后将猪肉搅拌均匀 这一步的目的是上劲

步骤 9

猪肉上劲之后再加入1个鸡蛋搅拌均匀

步骤 10

最后再加入少许玉米淀粉拌匀备用

步骤 11

下一步开始制作 首先我们在苦瓜圈中抹上干淀粉 这一步的目的是让肉泥粘的更稳

步骤 12

然后将调好味的肉泥酿入苦瓜中 同学们可以尽量的多加一些肉末 这样能够使苦瓜更加的饱满 然后在酿好的肉末两边粘上干淀粉备用 粘干淀粉的目的是防止两面煎的时候粘连

步骤 13

下一步我们开始调碗汁 碗中加入生抽酱油5克 加入蚝油3克 加入少许白糖 加入食用盐1勺 加入清汤40克 最后加入适量的干淀粉（土豆淀粉）搅拌均匀备用

步骤 14

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 15

然后加入少许的底油 油温4成热之后依次下入苦瓜

步骤 16

然后开小火煎8分钟 同学们切记必须小火慢慢煎 不能开大火否则很容易煎糊 正所谓慢工出细活

步骤 17

中途用筷子将其翻面煎香

步骤 18

两面煎香之后转中火然后缓缓加入调好的碗汁

步骤 19

碗汁下锅之后转中小火 将汤汁收浓即可出锅装盘

步骤 20

一道非常美味的“生活菜”苦瓜酿肉就制作完成

厨师长教你：“苦瓜酿肉”的家常做法，口感和味道很棒，先收藏了的小贴士

【苦瓜酿肉技术总结】 1.必须选择绿色结实的苦瓜，这样成菜更绿 2.焯水的时候加油、盐的目的是让苦瓜保持翠绿，同时也能够去除一些苦涩味 3.煎制的时候必须小火慢慢煎，否则中间不容易熟 4.最后收汁不能超过3分钟，否则成菜容易发黄 苦瓜酿肉的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-03-07 16:23:49