红糖糕/马拉糕(无泡打粉版)

作者： 大轰刮过

用料

• 红糖 60克
• 白糖 60克
• 热水 300毫升
• 酵母 3克
• 普通面粉 250克(每种面粉吸水性不一样，可以一点点加)
• 木薯淀粉 120克

红糖糕/马拉糕(无泡打粉版)的做法步骤

步骤 1

红糖、白糖混合

步骤 2

滚水倒入，搅拌融化

步骤 3

待糖水晾凉，再倒入酵母

步骤 4

混入面粉和木薯粉(每种粉类吸水性不一样，一点点加进去，不会导致加的过多又去补水)

步骤 5

搅拌至无颗粒，偏稠但是还可以流动的状态。搅拌过程中酵母立马生效了，慢慢有气泡产生

步骤 6

静置二十分钟再搅拌一下，就可以盖起来发酵

步骤 7

发酵至两倍大，表面就可以看到很粗的气泡产生

步骤 8

扒拉开，里面是蜂窝组织

步骤 9

搅拌排气，变回原体积

步骤 10

磨具刷油，倒入面糊

步骤 11

或是铺上油纸

步骤 12

静置十来分钟，此时另一边可以起锅烧水

步骤 13

水开后再将面糊放入笼屉，大火蒸20-30分钟，这个盘子比较浅就蒸20分钟，方盒子比较深，蒸了30分钟

步骤 14

出锅，如果原先刷盘子的油还在，直接倒出来即可

步骤 15

倒扣过来切

步骤 16

我家的刀子不够利切得有点丑哈，可以用线割开，更整齐

步骤 17

软糯Q弹，这里的弹性主要来源于木薯粉

步骤 18

甜度适中，红糖主要是上色，没有什么甜度，主要甜度还是来源于白糖

步骤 19

方盒里的面糊膨胀得太高，直接顶到盖子，沾在笼屉盖子上了，以至于破相

步骤 20

看内壁就知道，很细腻

步骤 21

没搅拌均匀就还是有粗气泡，不过自己不介意就没事哈，不影响口感

步骤 22

内部组织也很不错

步骤 23

放凉了可以放冰箱，想吃再热一下。

步骤 24

再一次尝试，越来越得心应手

步骤 25

气泡少了很多

步骤 26

组织更加细腻

步骤 27

直接用线割更完美

步骤 28

Q弹

步骤 29

满意！

步骤 30

多做几次就上手了

步骤 31

蒸箱整盘蒸

步骤 32

特别大盘

步骤 33

放冰箱冷冻，要吃的时候再蒸一下

菜谱创建时间：2020-03-07 14:40:25