怎样让铁锅不沾易洗？

作者： 食碟猫

不知道是看了谁家的菜谱踩谁家的坑，潜意识里就已经觉得铁锅就是比不粘锅好！ 别问为什么， 问，就是好！ 但是这玩意儿就是粘锅、糊底…… 可爱的亲戚拼了我一只淘汰的小铁皮锅，如封面。看就知道，这是一只从菜市场来的、土生土长的铁皮锅。 以前在亲戚家和它见过面，印象模糊，它也在那边的锅架上饱受关爱地服役了好些年吧。具体几年不知道，锅屁股该算干净，没有什么明显的“疤痕”，所以应该不存在受热不均的的情况。 因为网络各种煮饭视频的荼毒，也搞了一只铁铸锅。 当然一开始，我也觉得应该全方位参考铁铸锅的养护。 但是！ 对，这个事他转折了！ 铁制锅没有涂层，始终对外界物质反应比较敏锐，会因为煮不同的东西影响辛辛苦苦给他涂抹熬进内侧的油……油膜不沾这个东西真的可遇不可求，有时候觉得洗不干净，能不上手个洗洁精？ 想想咱是家用，为这么点小事我难道需要准备两口锅？煮炒分开？ 虽然也坚持烤锅，抹油，放置……但是人的惰性总是比计划来的跳跃。 困扰家用铁锅的事情也远不止养护跳票这一件事情。 最初，看了两个类型的视频。后来看了第三第四个视频，补充更新一下。 1、高温铁锅跑水珠。评论解释，莱顿弗罗斯特效应。 2、王刚炒菜视频，总有一定几率要先滑（油）锅。他解释，保证菜品出菜质量或其他。 3、科学防粘锅，什么都不沾。https://b23.tv/vsIM03 这个通过实验，解释了生铁铁锅烧热加油的原理 4、不粘锅特氟龙相关https://b23.tv/ATL3h2 这个提示了，不粘锅不适用高温滑（油）锅的方式，且有一定危险性 这就是个很有意思的事情了，所以尝试了几次。 效果还不错。 反正锅是挺好洗的。

用料

• 铁锅 一只or一口（无涂层）
• 油 两份

怎样让铁锅不沾易洗？的做法步骤

步骤 1

先把锅烧热。 方法一（安全至上，适合新手）： 担心烧穿，中火热锅，看到水干，等一小小会，加一份油润锅。 要是锅体本身干燥干净，是直接开火烧，就小心申手掌在近锅底的半空感受温度，出温度就倒油润锅。 方法二（经验丰富，适合老手）： 开大火转动锅，微冒青烟，就是温度到了，下油润锅。 PS：因为锅底离火最近，最先热，有水珠的时候肉眼可见锅底最先烤干，所以建议烤锅的时候适当将锅转动，让边缘也能受热。锅内无水，才相对安全。

步骤 2

油量随锅大小，能适当铺满锅身最佳。

步骤 3

接下来，就像我们日常做菜前的操作，给锅面浇个汁，油一油。 就是锅铲轻轻在锅里打旋，将油浪到边缘。 油温越高，越要给边侧的锅面一点机会，老烧锅底，锅底一个劲温度高，它不委屈吗？ 臂力好还可以抬抬锅，让油配合锅身在边侧的滚上一圈。 没臂力就老实瓢铲浇一浇浪一浪。 （抽油烟机应该不用提醒吧？）

步骤 4

我用的木头铲子，油温到一定程度时，铲子边上会有密密的细泡，这个时候就可以把油倒出来了。 倒在干燥清洁的碗里。另一份油上场。 （其他材料的铲子就不清楚会不会有了，需要一点经验判断） （如果就是要热锅热油炒菜，就不用把油倒出去了，热锅时倒足油即可）

步骤 5

另一份油倒入锅里。 这是为了达到热锅冷油的效果。 （第一份油也可以留着第二天再来油一次锅，或者后面炒菜油不够了补加） 后面炒菜日常操作，就可以了。

步骤 6

如果炒菜不多中途不直接清洗的，可以结合铁铸锅的养护，等锅冷了再清洗。 貌似是类似毛孔热胀冷缩的原理。

步骤 7

等铁锅洗了，记得烤干或者擦干水分，晾凉了再收起来。放在干燥通风的地方。 这个图是封面上那个锅隔了好长一段时间的效果…… 好像更黑更亮更好洗了！哈哈哈哈 我每次都用热水洗，尽量不用洗洁精。总觉得洗洁精好像也清不干净。 （下面是两个视屏的要点摘录）

步骤 8

铁锅要点

步骤 9

这个养锅方法不适合不粘锅，原理不通也不同，会出问题。

怎样让铁锅不沾易洗？的小贴士

（此处碎碎念，贴士请跳转序号处） 为啥最近几年突然想起铁锅呢？因为网络营销太厉害，因为确实铁锅炒菜好吃。 但是经过日常操作发现，铁锅沾不沾，跟他来自大牌厂家，还是来自菜市场真的一点关系也没有！！ 真的一点关系也没有！！ 一点关系也没有！！ 正如我以前以为正牌厂家出的菜刀一定锋利一样，结果去别人家使了把别人妈妈菜市场挑的大菜刀……那锋利度，根本不是一个概念…… 本土菜市场，一个不可小瞧的地方。 当时觉得厂牌估计应该质量有保障，我还弄了口网易严选的铁锅，号称多工序有个什么防腐蚀的，有非常多的作用。还有个淘宝天猫店铁铸锅。 咋说呢，只要他材质是非涂层生铁类铁锅，其实面临的问题都一样。 家用需求的多样化，和部分人的惰性，注定了铁锅在一部分家中得不到全方位保姆式呵护。 糊底沾锅根本逃不过。 所以找到适合自己的养护方法非常重要，这对锅好不好洗，菜好不好炒，甚至当事人的心情都至关重要。 只有经历过的人才懂，糊底的锅让人多烦躁！ 说实话，没找到方法前，关你菜市场、天猫、还是网易的户籍，操作稍不注意，那沾锅根本不用商量，完全不给人失手的机会。 毕竟那可是十次有六次，都给他刷层猪油或者其他什么油做面部保养的好同志了！ 看了新增的科普视频后，发现涂油保养也不太好，油类在空气里放置久了会变质，会散发出异味（油变质的味道）。 看了看多开锅养锅的教程，大同小异，实话实说，确实有用，但需要非常长的时间积累，需要耐心和细心，也需要高频使用每一口锅。 在没有找到这个方法前，菜市场这口铁皮锅确实在养护后，沾锅糊底缓和稍稍好洗一些些了。但洗起来还是花时间。 这个方法炒了几轮小菜菜，感觉比以前好，渐渐的也更丝滑，体现出一定的不沾，也更方便清洗了。 所以就和大家分享一下，希望能有所帮助吧。如果有更好的办法，也欢迎分享。 TIPS: 1、说着长，实际快。也就是一两分钟的事情。没准手熟后一分钟之内就能搞定。 2、炒菜锅先油一遍，高温操作注安全。 自家的锅，又不会随时顶温度计，其实需要经验判断高温，而且每家锅厚度不一，也难有个统一参考标准。 所以请合理判断自身经验值，新手请参考热锅方法一，老手可参考热锅方法二。 油锅是方便生活，但也请爱惜自己，安全第一！ 3、铁制品应该有材质共通性。 铁锅后续养护，如果有心情也可以参考铁铸锅。巩固一下成果。 例如，高温不加冷水泡，烤锅抹油，干燥储存，大油养锅菜之类的。 懒人就不必了，挺麻烦的。 4、如果心理可以接受，建议热水洗锅，不用洗洁精。 洗洁精去油能力有目共睹。 热水洗锅烤干或擦干的话，成果好的话，不抹油也能看见一层反光。跟之前干巴巴的非常有差别。 要用洗洁精的话，应该影响也不大。炒菜前先滑（油）锅也能起个临时作用。 5、英雄不问出处，铁锅不问籍贯。 有时锅的问题也不一定是产地的问题，也许就是看你愿不愿意费点心吧。 广告虽然厉害，但也有可能是智商税。😂人这一生，谁还没交过点智商税呢？不是你就是我哈哈哈

菜谱创建时间：2020-03-07 13:06:32