日式芝士香肠包

作者： 野生酵母面包师

芝士香肠面包快手、简单，又特别好吃。我喜欢囤一些香肠，川辣的和广式的都有，裹在柔软的日式面团里烤得滋滋冒油，太爽了，趁热大嚼特嚼。 家里有小朋友的，这款面包肯定是妈妈必烤，小朋友如坐针毡等着吃的。 我写的配方是最少量，能烤4个，大家可以根据自己的需要按比例加量，不会算的朋友可以叫我帮忙算。

用料

• 高筋面粉 130克
• 砂糖 26克
• 盐 1.6克
• 奶粉 4克
• 干酵母 2克
• 黄油 19克
• 蛋液 26克
• 水 56克
• 辅料：
• 蛋液 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 香肠（约12厘米长） 4根
• 原味沙拉酱 适量

日式芝士香肠包的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外的材料，手揉或者用厨师机搅拌，至表面光滑后加入黄油，继续揉至完全扩展。用厨师机可以参考慢速3分钟、快速3分钟，加黄油后慢速3分钟、快速4分钟，根据自家厨师机情况调整时间，以状态为主。 图④是完全扩展状态。 手揉面的朋友注意，面团刚开始揉很黏手，采用一手用刮刀铲起，一手抓住面团往桌上摔的方式，成团就很快了。加入黄油后先用推收的手法把黄油完全融入面团，再用摔的方法成团，最后揉至完全扩展。

步骤 2

揉好的面团在30℃、湿度80%的环境中进行基础醒发60分钟。醒发至1.5-2倍大，戳洞不回弹。 醒发完成后平均分割成4份，收成圆形，松弛20分钟。

步骤 3

松弛好的面团正面朝上，用掌根拍扁排气。

步骤 4

再翻转将正面朝下，将面团卷起。

步骤 5

最后将面团搓长，缠绕在香肠上。 缠绕时注意，用第一圈去压住接头，缠绕到最后，把尾巴塞进去压住。 整形完成后，在32℃、湿度80%的环境中进行最终醒发60分钟。

步骤 6

在醒发完成的面团上依次刷蛋液、挤沙拉酱、撒芝士碎。

步骤 7

参考上火195℃、下火160℃，烘烤10-12分钟。

步骤 8

开吃。

菜谱创建时间：2020-03-06 13:55:28