牛肉烧麦附羊肉烧卖

作者： 柔柔echo

自己做得肯定没有回民餐馆地道，但是想吃了只能自己动手了，东北烧麦都是肉的牛羊肉配大葱，家里只有牛肉就做了牛肉洋葱的，家里这活馅习惯多放油，我不喜油腻只放了一点。不爱吃纯沸水烫面的太软，喜欢筋道点的用的60度水，大家凭个人喜好。

用料

• 牛肉 400克
• 葱洋葱都可以 1/4个
• 盐 1克
• 姜 2片
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 麻油 少许
• 十三香 少许勺
• 面粉 250克
• 玉米淀粉 25克
• 温开水60°C 155克
• 油 4汤匙
• 糖 1克
• 羊肉烧麦 二人份
• 羊腿肉 260克
• 大葱 100克
• 花椒粉 适量
• 姜末 适量
• 盐 适量
• 烧麦皮 2人份
• 面粉 310克
• 盐 3克
• 温水 130克

牛肉烧麦附羊肉烧卖的做法步骤

步骤 1

烫面版: 温开水/沸水倒入面粉中用筷子搅拌，用开水的等面凉些再揉成团，我的不热直接手揉，醒面20分，再把面团揉光滑，再醒一会就可以用了。我的晚上做早餐用直接揉完装保鲜袋放冰箱里了。面整体比饺子面硬点，可以将皮擀薄不破皮又不粘擀面杖。

步骤 2

切肉纯手剁，肉馅放入碗中，加各种调味料，加高汤或葱姜水分次搅打上劲，喜欢吃餐馆口感的可以加加热过的水淀粉肉可以成团，我不喜欢就没加，最后熬热油4汤勺放花椒大料小火熬香，放凉倒入肉馅里，活馅完成，调味料按个人喜好放，咸淡自己找。

步骤 3

面团醒好后，每次取少量面揉成长条，揪剂子，比饺子稍大，用擀面杖擀制，皮要薄，中间要厚点要有肚儿要不装馅会漏，没有专用擀面杖可以皮擀好后用擀面杖一头自己压制花边，花边一定要薄要透这样蒸出来不死面。

步骤 4

包烧麦和包包子手法差不多，餐馆是打完馅就捏一下，自己没那手艺就慢慢捏吧，好看就行

步骤 5

蒸制，水开后上锅中火蒸制15分左右看你肉馅大小，餐馆里面食类基本是17分钟。我家蒸锅锅内水流得多面食总粘很多水，可以水开后锅盖夹个牙签有个缝隙就不会有那么多水，蒸好闷一分就可以，夹入盘中就可以食用，久了会粘屉布。

步骤 6

羊肉烧麦非烫面: 羊肉和大葱比例是1:0.7，最好用葱白，如果羊肉好就放最简单的调料，我买的羊肉一般可以放蚝油增味。

步骤 7

羊肉烧麦没有烫面，用温水和面，面要比饺子面硬很多，面揉起来有点累，醒面一小时，期间多揉两次，醒好如图很硬的面团。

步骤 8

皮子中间厚点，边要薄透，多压些褶子包起来好看。

步骤 9

水开上锅10-12分钟，看肉馅大小。

牛肉烧麦附羊肉烧卖的小贴士

皮要中间厚四周薄这样不会露馅。喜欢软的口感就用沸水烫面，水温越低口感会越硬，可以半烫面的，看自己习惯，牛肉吃水程度不同一定要分次加料水，加多水了就放熬熟的淀粉糊，不喜欢不加。 不烫面擀的薄也很好吃，口感没太大差别。

菜谱创建时间：2020-03-06 10:15:22