6寸古早蛋糕（一次成功，无需冷却，即刻脱模）

作者： 朵朵食记

试了很多配方，不是开裂就是塌陷，这个方子屡战屡胜，新手也一次能成功！ 有的小伙伴反映1克盐有点咸，其实这个配方正常是放2克盐，我已经减量了，放盐是为了让蛋白更稳定，也会有种特殊的风味。如果还觉得能尝出盐的味道也可以不放盐，也是可以成功的。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 40克
• 糖 40克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5-8滴

6寸古早蛋糕（一次成功，无需冷却，即刻脱模）的做法步骤

步骤 1

准备所需原料，蛋清蛋白要分开

步骤 2

首先制作蛋糊，将40克玉米油加热后倒入筛过的面粉，并搅拌均匀

步骤 3

这是油和面搅拌好的面糊，如果是略干的也没关系，不影响

步骤 4

加入牛奶继续搅拌均匀

步骤 5

继续加入蛋黄以Z字型搅拌，以免面粉起筋，影响涨发，这点很重要！

步骤 6

搅拌好蛋黄糊，开始打蛋清。白糖要分三次加入蛋清。先加入柠檬汁和食盐，然后打发至大气泡状加第一次白糖。打发至小气泡状加第二次白糖，如上图

步骤 7

待泡沫细腻状再第三次加入白糖

步骤 8

打发到蛋清偏硬，拎起打蛋器有小尖角就可以了，大尖角的话说明还是湿性蛋白，需要继续打发

步骤 9

将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，记住是翻拌，以免消泡

步骤 10

将翻拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀

步骤 11

这是全部混合好的蛋糊

步骤 12

6寸戚风模具里铺好油纸（内侧一圈放油纸，底部不要放），外面用锡纸包好。将面糊倒入模具轻晃均匀并整理好油纸，以自由落地的形式摔两三次震出大气泡

步骤 13

模具放入烤盘中，并在烤盘中加入适量温水或热水，放入烤箱中，家用烤箱靠下层，140度上下火烤60分钟

步骤 14

出炉的蛋糕轻轻拉出油纸，倒扣在烤架上，蛋糕会自然滑出。古早蛋糕就完成了，蛋糕细腻软糯，可以趁热吃哦。如果想做生日蛋糕🎂，就需要把蛋糕略微冷却在进行下一步操作

步骤 15

烤好的蛋糕

步骤 16

教大家一个将蛋糕分层的好方法，不用刀🔪，只需要一根线就可以啦！绕着蛋糕围好一圈，将线交叉往两边拉，就能分割出均匀的层次啦

步骤 17

这是分割好的蛋糕，比用刀方便多了（关键我家没有分隔刀）

步骤 18

准备好喜欢的水果和淡奶油，中间夹层铺上打发好的奶油和喜欢的水果

步骤 19

啦啦啦，没有蛋糕台抹不平整也没关系，可以用水果装饰呀

菜谱创建时间：2020-03-05 21:04:01