重庆老店的招牌菜，直接干掉几碗白米饭的——淋汁豆腐

作者： 爱呵呵0930

在重庆不起眼的旮旯角有一家开了几十年的羊肉店，但是除了羊肉很多人喜欢这道淋汁豆腐 真的非常好吃，非常下饭

用料

• 嫩豆腐 一块
• 芝麻酱 一大勺
• 花生酱 一大勺和芝麻酱1：1的比例
• 蒜瓣 3瓣
• 盐 少许
• 味精 少许
• 糖 少许
• 葱花 随意
• 花椒面 1勺
• 花生碎 少许
• 花椒油 少许

重庆老店的招牌菜，直接干掉几碗白米饭的——淋汁豆腐的做法步骤

步骤 1

将嫩豆腐，一定要是嫩豆腐完整的取出，不要破坏形状。 烧开水后关火 将豆腐放入水中，豆腐用热水捂五分钟，慢慢取出来。同样不要破坏豆腐的形状。泥干水装盘里备用

步骤 2

取一个小碗整理调料 花生酱一勺，白芝麻酱一勺（各大约15克）混合后加入一些热水，要让混合的酱料是流动的状态。 继续加入盐，盐要比平时你吃的味道稍微咸一点点，因为这个调料不需要加酱油，豆腐需要每一口都伴着料，所以盐的把握各位比自己平时的口味咸一点点，豆腐不属于很尽味的食材。 加入蒜泥，注意是蒜泥，味精，白糖。 白糖 不能多增加一些回甜的口味就好，不是糖醋的味道，所以白糖是用来丰富口感的 基础酱料调好以后放入一旁备用

步骤 3

现在讲一下红油，红油是这个菜很关键的一步。不要嫌弃麻烦，自己做一次吃凉菜可以用很多次了。 重庆喜欢用两种红油一种是用辣椒面做的，一种是胡辣壳红油 辣椒面多用于凉菜，胡辣壳多用于小面。 在超市买比较细的辣椒面，比较细的。铺在大碗里放入足够的白芝麻，我基本辣椒面和白芝麻一样一半，加入少量盐，花椒面在芝麻上面。现在开始熬油 油最好用菜油，菜油。 将油倒入锅中，油要是辣椒和芝麻的5倍多。 油烧8分热放入葱段，两片姜片，两粒蒜瓣，八角两个，香叶4片，花椒十几颗，山奈4颗。熬制葱变色，香味完全出来，捞出香料只剩油。 将热油倒入辣椒面和白芝麻的碗里就好。 辣油就制作完成

步骤 4

将麻酱碗里的调料均匀的倒在豆腐上 保证豆腐表面都有薄薄的铺上一层，在倒入红油，豆腐撒上适量的花椒粉，一点点花椒油，撒上葱花 色香味俱全的淋汁豆腐完成了，咬一勺，伴上酱汁真的超级下饭。

步骤 5

完成了～～

步骤 6

开吃吧～～ 下一次讲讲传统的重庆小面

菜谱创建时间：2020-03-05 13:51:35