来碗大杂烩

作者： 小箱几

扬州人下馆子吃饭，宴席上十有八九吃到一半就会上一道菜，名曰“全家福”,里面有鱼肚，海参，鱼圆，肉皮，肉圆……等用高汤烹制而成。民间老百姓在自家用料没那么精致，配料不一定齐全，没有鱼肚就放猪肚，没海参就放蛋饺，简直各显神通,有啥放啥就简曰叫“大杂烩”吧！

用料

• 肉皮 三两
• 海参（发好） 四只
• 熟猪肚 1小个
• 鱼圆 20只
• 鹌鹑蛋 16个
• 木耳，干黄花菜（用水泡发好，黄花菜打结） 适量
• 胡萝卜 半根
• 笋 一根
• 菜心 四颗
• 高汤 适量
• 盐 少许

来碗大杂烩的做法步骤

步骤 1

泡发好海参切块备用，熟猪肚切条状备用，鹌鹑蛋煮熟去壳备用，（省事可以买去好皮的）。

步骤 2

肉皮改刀（大小个人自由发挥）

步骤 3

笋切片下锅先焯一下水

步骤 4

放适量高汤或清水，食材除青菜头全部放入锅中，大火煮沸转中小火，鱼圆飘上水面加入菜头，加入少许盐，因为用高汤可以不放味精

步骤 5

热呼呼的一上桌一碗菜里荤素搭配，各取所需据说多吃肉皮，可以养颜哟。

菜谱创建时间：2020-03-05 11:08:44