家庭版酸菜鱼（巴沙鱼）

作者： Toby宝贝妈

好久没吃辣，又馋辣了。特别想吃酸菜鱼，可是现在外面的店铺都没开门，只能在家自制啦，做法非常简单，满满的一盆鱼，果然自己做的想放多少鱼都可以

用料

• 巴沙鱼 2条
• 酸菜 1包
• 酸菜鱼调料 1包
• 鸡蛋（蛋清） 1个
• 香菜
• 大葱 1节
• 生姜
• 蒜瓣
• 干辣椒
• 花椒 1把
• 八角 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 料酒 3勺
• 淀粉 2勺
• 盐 少许
• 胡椒粉 2勺

家庭版酸菜鱼（巴沙鱼）的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼化冻，切成一块一块的。姜切丝，葱和香菜切段

步骤 2

腌鱼：3勺料酒，2前胡椒粉，2勺淀粉，1个鸡蛋（取蛋清部分），少许盐一些姜丝，全部放入鱼中，抓匀，腌制20分钟备用。（我一般不用酸菜鱼调料里的腌鱼包，不喜欢那个味道，我都是自己调）

步骤 3

腌制20分钟的鱼块

步骤 4

锅中放少许油，下入葱段、蒜瓣和八角翻炒

步骤 5

加入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味

步骤 6

接着下入酸菜鱼包里的酸菜包，炒散炒香

步骤 7

倒入一些开水，在把酸菜鱼料包一起倒入，煮开

步骤 8

取一个盛装酸菜鱼的容器，先将锅里酸菜等干料捞出放进容器底部打底

步骤 9

等水再次煮开后下入之前腌制好的鱼块

步骤 10

煮约5分钟，汤水沸腾，这时鱼块也煮熟啦

步骤 11

鱼块连汤一起倒入刚才盛入酸菜的容器中，上面撒一把干辣椒和一把花椒粒

步骤 12

取一干净锅，放一些食用油烧热等冒烟

步骤 13

油热冒烟后直接浇在鱼块上面，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味

步骤 14

最后在上面撒上香菜段和一些芝麻，就可以开吃啦。鱼肉嫩滑，汤汁酸酸辣辣的特别开胃

家庭版酸菜鱼（巴沙鱼）的小贴士

1、鱼块不要切的太小，不然容易碎。它需要提前腌制，不建议用配备的腌鱼包，味道怪怪的。一定要打一个鸡蛋清，蛋黄不要。这样最后的鱼肉会特别嫩。 2、我一般酸菜鱼包都会买德庄或者海底捞的，我觉得这两家相对其他家会比较好吃 3、最后一步浇热油也是必不可少，喜欢蒜香味的，可以在铺了干辣椒和花椒粒后，在撒一些蒜蓉在上面，再浇热油。

菜谱创建时间：2020-03-04 14:24:42