新疆汤揪片/汤炮仗/汤饭

作者： 琢玉ZY

新疆汤饭，分两种，一种汤揪片，一种汤炮仗，揪片和炮仗指的是汤面的形状，“揪”是制作汤面的动作，揪成小方片的叫汤揪片，搓成细条揪成3厘米左右小段的叫汤炮仗，意思是像鞭炮中的一个个小炮仗。汤饭是一道最为家常的吃食，寒冷的冬天来一碗，热乎乎的暖胃暖心，炎热的夏天来一碗，一秒勾起你的食欲，再酣畅淋漓地出个汗，那叫一个舒坦！因为喜欢吃，我每次都做很多，我不喜欢吃剩饭，唯独除了汤饭，每次都是接连吃两顿，剩汤饭晾凉密封存于冰箱，吃前拿出来添点水热一下，可适当加点盐，醋和胡椒，就又是一道灵魂汤饭了！每次热汤饭时我就会想起小时候的一句儿歌“剩饭姓张，越热越香”！我觉得这里的“剩饭”特指新疆汤饭。封面用了老爸的图，还是老爷子汤饭做得漂亮！

用料

• 面粉 适量
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 猪肉/羊肉/牛肉 适量
• 番茄 1个
• 木耳 10朵
• 香菇 10
• 冻豆腐 三分之一块
• 菠菜 3棵
• 香菜 3棵
• 葱姜蒜 适量
• 盐 6克
• 生抽 2勺
• 糖 3克
• 醋 3—4勺
• 花椒粉 适量
• 胡椒碎（粉） 适量
• 料酒 1勺
• 植物油 50克

新疆汤揪片/汤炮仗/汤饭的做法步骤

步骤 1

取适量高筋或中筋面，加入2克盐，和成不软不硬的面团揉匀。

步骤 2

将面团压平，5毫米左右厚度，擀开，两面稍微抹点油，切成条，盖保鲜膜静置。

步骤 3

汤饭所需全部食材如上图，接下来分开说明。

步骤 4

取适量猪肉或羊肉或牛肉，切成小丁丁，如是猪肉，切去猪皮不要。

步骤 5

土豆切小块，胡萝卜纵向一切二，再一切四，切成一元硬币厚度的片，葱姜蒜切末，一半放土豆和胡萝卜上炝锅用，另一半单另盛放，出锅前放用以调味。

步骤 6

单独盛放的用于调味的葱姜蒜末。

步骤 7

番茄顶上划个十字，开水烫一会儿，去皮，切成丁丁。

步骤 8

老豆腐提前冻冰箱，吃前常温解冻后切小块，冻豆腐三分之一块就可以了，木耳和香菇切小一些。

步骤 9

菠菜切段，三厘米左右。

步骤 10

香菜切成1厘米左右的段，不喜吃香菜的可不放。

步骤 11

将一条条的面用两手拇指和食指对捏放在案板上，至此，准备工作完成，下面开始制作汤饭。

步骤 12

锅内添油，热锅冷油下肉。

步骤 13

翻炒至肉变色，依次加入料酒，盐，糖，花椒粉，生抽，喷少许醋，翻炒均匀。

步骤 14

加一半番茄丁和炝锅的葱姜蒜末，炒出香味。

步骤 15

加入土豆和胡萝卜翻炒两三分钟。

步骤 16

添开水，我这一锅够四五个人每人吃两碗，可根据人数适当加减食材用量。

步骤 17

将面片轻轻捊一下，拉长拉薄变窄。

步骤 18

两手配合，如图揪成1.5厘米左右的小面片入锅，改小火，面汤微微沸腾即可，保持到全部完成制作。

步骤 19

再来张揪面片的图，往下有视频。

步骤 20

揪面片视频一目了然。

步骤 21

揪面片完成一半时放入木耳，香菇。

步骤 22

汤勺翻搅均匀。

步骤 23

还剩两条面时放冻豆腐。

步骤 24

面片全部揪完用勺翻搅均匀，喜欢吃汤多一些的可以少放点面片，喜欢吃面多些的可以面片多一些，汤多的还可以掰块馕就着吃或泡着吃，也很美味，酥脆的馕和汤饭很搭，馕的做法见我另一菜谱，专门讲新疆油馕制作方法。

步骤 25

揪面片结束放入炝锅时留下一半的葱姜蒜末和番茄丁，搅均。

步骤 26

加入研磨胡椒碎。

步骤 27

加入醋。

步骤 28

加入菠菜和香菜，翻搅均匀。

步骤 29

再次尝味儿，缺啥补啥，对你口味便好。

步骤 30

菠菜和香菜放进去后，翻搅均匀就可以关火准备出锅了。

步骤 31

盛出一碗上桌。

步骤 32

营养全面，味道鲜美。

步骤 33

吃汤饭时还可佐以小凉菜，做法如下。

步骤 34

随意搭配几样自已爱吃的蔬菜和豆腐干之类。

步骤 35

切丝，加入少许盐，糖，醋，胡椒，香油，拌匀装盘即可，调料一定要少放，主要吃菜的本味儿，要的是爽脆清凉感，配热热乎乎的汤饭吃最好了！

步骤 36

这是我做的素汤饭，没放肉的，炝锅时葱姜蒜末和土豆胡萝卜一起入锅，省略放肉那一步骤便可以了。

步骤 37

这是汤炮仗，我做的，汤炮仗似乎颜值更高一些。

步骤 38

这是我爸做的汤炮仗，风格与我有所不同，老爷子不爱吃蔬菜，所以只放了一点香菜，也是很香的哦！你也可以根据喜好随意加减配菜，随意增减调味，一千个人有一千个汤饭味道，不变的是热气腾腾的家常味。

菜谱创建时间：2020-02-29 11:20:02