德国碱水包

作者： 春天的红莲花

用料

• t65面粉 300克
• 奶粉 10克
• 盐 5克
• 水 165克
• 黄油 10克
• 酵母 3克
• 烘焙碱 20 克
• 温水 500 克

德国碱水包的做法步骤

步骤 1

300克面粉，投入打面缸，加入165克冰水，10克奶粉，4.5克盐，10克软化的黄油，3克酵母，佳麦厨师机开三档搅拌到无干粉，转五档快速搅打

步骤 2

搅打到揪一小块面团，双手搓几下就变得很光滑，打面结束，夏天面温控制在20-22度，冬天面温24度左右最佳

步骤 3

打好的面团直接分成六份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 4

松弛结束以后依次把面团搓成水滴形

步骤 5

然后擀成长35公分的倒三角形

步骤 6

然后用刮板竖着在顶部中间切一个长9-10公分的切口

步骤 7

如图这样自上而下卷下来

步骤 8

卷成这样的直的牛角

步骤 9

然后搓成一个长度25公分的两头尖尖的梭子形状

步骤 10

整理成这样弯弯的牛角形状

步骤 11

依次整好以后，放到烤盘或者保险盒子里，一定要盖上保鲜膜或盖子，去冰箱冷冻40分钟定型，如果喜欢口感松软一点的，可以温暖处发酵一会儿再冷冻，不能发酵太过头，手指按压有充足的空气感就好

步骤 12

冷冻时间快到的时候制作碱水，500克温水倒入不锈钢盆中，加入20克烘焙碱，搅拌至融化

步骤 13

冷冻好的生坯放到碱水里浸泡20秒，带手套取出来，一定要带手套操作，放到烤网上晾两分钟，摆放到铺上油布的烤盘里

步骤 14

送入上下火200度预热好的烤箱中下层，烘烤18-20分钟

步骤 15

出炉后马上烤网晾凉

步骤 16

每个辫子普雷结80克或者100克，分四份搓长，中间部分编四股辫

步骤 17

然后把两头捏一起搓细，搓成纺锤型

步骤 18

如图这样整成普雷结造型

步骤 19

辫子普雷结非常漂亮是不是？

步骤 20

经典的普雷结造型

步骤 21

是不是很漂亮

步骤 22

还可以做成碱棒

步骤 23

做成爱心形状，辫子形状……

菜谱创建时间：2020-02-28 14:29:57