霸王麻薯蛋黄酥

作者： 冷暖zi知cj

麻薯馅： 玉米淀粉 34克白砂糖 50克黄油 14克牛奶 200克水磨糯米粉 119克油皮： 中筋面粉 269克猪油 94克糖 34克水 106克油酥： 低筋面粉 213克猪油

用料

• 麻薯馅：
• 玉米淀粉 35克
• 白砂糖 50克
• 黄油 15克
• 牛奶 200克
• 糯米粉 120克
• 油皮：
• 中筋面粉 270克
• 猪油 95克
• 糖 35克
• 水 105克
• 油酥：
• 低筋面粉 215克
• 猪油 105克
• 顺南低糖豆沙 500克
• 咸蛋黄 20个

霸王麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄用料酒泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，以不出油为准，放凉备用

步骤 2

制作麻薯馅: 除黄油外所以材料和在一起，过筛后，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放置在蒸锅上蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加黄油拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 3

制作油皮:所有材料和成光滑的面团，我更喜欢起筋的，放入保鲜袋中室温（夏天可放冷藏）醒半小时

步骤 4

制作油酥： 猪油和低筋面粉活成团即可，放在冰箱中冷藏保存（气温高易化）

步骤 5

把油酥和水油皮平均分成二十份，油酥一个大约16克，水油皮一个大约25克，盖保鲜膜静置20min；（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

步骤 6

把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜

步骤 7

取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

步骤 8

全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

步骤 9

乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份、25克每份、搓圆备用

步骤 10

把蛋黄包在豆沙中搓圆备用， 等待期间，把馅料准备好: 肉松和沙拉酱混合成团，分成20份； 麻薯分成20份

步骤 11

20分钟后，醒好的面卷再擀成长条形后卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 12

把二次松弛好的面团像这样从中间用大拇指压一下

步骤 13

用手心压一下，擀成中间厚边缘薄的饼皮

步骤 14

按顺序:饼皮+肉松+麻薯+蛋黄，码好后用包汤圆的方法包好

步骤 15

一定要包紧收口，不然烤的时候容易裂开，收口朝下放置在烤盘中

步骤 16

全部包好后刷上不兑水的蛋黄液，也可刷两次，撒上黑芝麻或白芝麻装饰

步骤 17

放入预热好的烤箱，175度烤制35分钟

步骤 18

出炉啦，漂亮吧，咬开尝一口，酥的掉渣😄

菜谱创建时间：2020-02-27 12:38:47