省力省粉：天然酵母续养方法

作者： jade玉蝴蝶

起种加上续养，是天然酵母的两个最重要的步骤。很多爱好者起种几乎最后都能成功，但往往由于不能坚持续养而放弃。不能做到续养的原因，有因为不经常用的、感觉弃种浪费粉的、又或者续养方法不对造成续养失败的。 因为上班，所以通常会在周末使用，所以，我养成了一套适合自己的喂养方式，只要按照这个方法，不会太费粉，而且也能准确的知道酵母是不是已经能够使用的方法。 续养的量需要根据做面包的使用量来考虑，这里是按最少的续养量来做例子

用料

• #喂养酵母材料
• 天然酵种 33.3g
• 王后T55或T65法国粉 33.3g
• 水 33.3g
• #工具
• 温度计 1
• PH试纸 1

省力省粉：天然酵母续养方法的做法步骤

步骤 1

使用前一晚，取出上一次续养好、存在冰箱（5度）的酵种（不超过7天），室温进行回温

步骤 2

取33克，加入33g（35度）的温水，搅拌均匀

步骤 3

加入33.3gT55或者T65粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

做好高度标记， 室温一晚

步骤 6

第二天一早，观察膨胀状态

步骤 7

长高至少一倍即可使用，如果没有。继续取其中33g，按照第一步开始的步骤开始一遍，直到达到状态即可

步骤 8

状态判断方法1：漂浮法，续养好的天然酵母由于内部富含气泡，所以能够轻松地浮在水面上，一小碗水，小勺取一点即可试验

步骤 9

判断方法2酸度测试法：PH试纸蘸取一点酵母液，进行PH酸度试验

步骤 10

PH在3.5至4即可

省力省粉：天然酵母续养方法的小贴士

每次取33g后留下的可做弃，或留下来做一些饼干面饼之类的产品，方法会后续分享

菜谱创建时间：2020-02-27 12:24:07