葱油花卷

作者： 小爱的生活

作为一位“爱做饭会做饭”的北方女子，如果不会做面食那就真不敢称自己会做饭。之前用面粉做面食做得比较多的是手擀面条，饼，面汤类，发面很少做，因为感觉比较费时间，最近和🐷先生天天在家，除了学习就是做饭。为了证明自己的做饭功底和实力，就认真做一次吧，说实话，只要认真琢磨，做起来真的并不难。在此记录一下自己的发面经验。

用料

• 面粉 500克
• 水 根据面团情况定
• 干酵母 3.5克
• 盐 约2克
• 小葱叶 1把
• 糖 1茶匙

葱油花卷的做法步骤

步骤 1

春天，室温16℃。一斤面粉加一小勺糖，放面盆里。准备稍微热点的水40℃，大约300毫升，不一定放完，只是准备多一点。酵母用35℃热水搅拌，等待10分钟，让酵母反应一会儿。因为天气凉，为了发面更快，要先放热点的水到面粉中再放酵母水。等待酵母水时候开始用40℃的水缓缓倒入面粉中，边倒水，筷子要边搅拌，将所有面粉都变成棉絮，面盆底部有一点干面粉，这时候停止加水，开始加酵母水，直到面盆底部没有干面粉。把面絮揉压成整个面团，面团软硬程度不粘手，光滑为标准。如果面团粘，加点面粉，如果太干，加点温水。

步骤 2

盖上湿布，等待面粉发酵。

步骤 3

面粉发的程度，用手指头粘干面粉，插进去面团面团不回缩不塌陷。16℃室温，由于酵母放的少，发面发了约6个小时。这是大概三个小时后。

步骤 4

6个小时后，面团基本发好，可以拿出来揉

步骤 5

蜂窝状

步骤 6

在案板上撒干面粉，用手掌跟揉面，排除面团里的气体。大概5分钟揉面之后，稍微再放10分钟让刚刚加了劲儿的面团再醒一下。因为揉面会让面团有弹性，也就是给面团加劲儿，用手指按压会立刻回缩，放置一会儿，让面团再松软开。

步骤 7

当面团再次松软，这时候用手按压，发现面团不会迅速回弹，就可以开始擀面了。也就是说这时候面团没有大气泡，而且柔软了。面在擀时候两面都均匀撒干面粉，以防粘案板。擀到约2个一元硬币的厚度，5㎜厚。

步骤 8

切小葱的葱叶子，越小越好，切好后放入碗中，撒上一点点小苏打，为了保持叶子新鲜的绿色。加上一点油，为了锁住叶子的水份。然后依次给面皮均匀抹上食用油，撒胡椒粉，十三香，盐，香葱。如何撒均匀？我的秘诀是把粉末放到左手里，双手拍手振动，让粉末从手指中间的缝隙中均匀落下。

步骤 9

卷好，用刀切。然后两个剂子放一起，然后用筷子在中间压，两端往底部一压。

步骤 10

细节

步骤 11

因为天气凉，锅里烧热水关火，让锅里稍微有温热的温度，把花卷放进去，底部垫上蒸纸，二次发酵20分钟。然后开大火蒸，冒气后转小火，一共蒸20分钟。关火后等待5分钟开锅。

步骤 12

吃了三个以后剩余花卷，放在馍筐里，透气散热快。冷了后装袋冰箱冻起来。

葱油花卷的小贴士

1葱花用小葱比大葱好吃更好看，用从叶子比葱白好看。加上一点点小苏打确实好看。 2发面分两次，是因为天冷，天气热夏天不需要大半天。如果天热，揉面擀面和做剂子过程也许就二次发酵了，不需要在锅里再等待发酵。 3以前篦子上都是放湿抹布，其实不好，放烤箱用的纸就很好，不会让花卷底部塌水。

菜谱创建时间：2020-02-26 23:41:27