肉包&菜肉包子

作者： 巧巧姐姐

家人都喜欢，记录下来。此配方大概做10个肉包，10个菜包。

用料

• 面皮：
• 中筋面粉或多用途面粉 500克
• 水 220-230克
• 酵母 5克
• 细沙糖 40克
• 玉米油 15克
• 馅料：
• 梅头肉（剁碎） 500克
• 生抽 30克
• 蚝油 30克
• 鸡精 4克
• 料酒 10克
• 沙糖 4克
• 食用油 15克
• 白胡椒粉 2．5克
• 姜蓉 10克
• 葱花 30克
• 芝麻油 30克
• 生粉 3克
• 菜肉包：
• 上面准备好的肉馅 250克
• 包菜 400克
• 盐 10克

肉包&菜肉包子的做法步骤

步骤 1

先做面皮，把所有材料放厨师机，二档5分钟，四档5分钟，打至光滑，取出盖保鲜膜发酵至2倍大。

步骤 2

发酵好的面皮。

步骤 3

趁面皮发酵的时间去做馅，把梅头肉剁碎，然后混入所有的酱料，然后用手或筷子搅拌一会，搅成完全混合的状态，放冰箱冷藏

步骤 4

制作菜肉包，包菜切成4mm左右大小，放入10克盐用手抓一下，抓至出水，再静止5分钟，然后用沙布包着使劲挤干水分，挤到没有水滴出来为止，备用。注意盐不用洗掉。

步骤 5

把之前备好的肉馅从冰箱取出，称出250克肉馅和挤干水分的包菜混合，这样菜肉馅也做好了。

步骤 6

发酵好的面皮放回厨师机，四挡排气4分钟左右，取出之后再揉一下，充分排气，然后面皮45克一个，馅40克一个，包制。

步骤 7

包好后的包子，准备一个锅，放三碗水，煮沸，关火，把包好的包子放进去快速醒发7-8秒种，一定不要超过10秒，是秒，只要包子表面有蒸气即可，然后马上取出，盖着盖子室温下发酵20分钟左右，看到包子明显变大，即可蒸。

步骤 8

冷水开蒸，水滚后10分钟，关火后焖2-3分钟取出。

步骤 9

菜包

菜谱创建时间：2020-02-26 23:34:33